ブーケガルニとは?

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ブーケガルニ [4]フランス bouquet garni】

種類香草束ねたもの。煮込み料理スープ-ストック風味づけに用いる。

ブーケガルニ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/11/28 13:38 UTC 版)

ブーケガルニ bouquet garni)とは、パセリタイムローリエエストラゴンなどの香草類を数種類束ねたもので、煮込み料理などの風味付けに用いられ、供する際には取り除かれる。ガーゼなどの袋に入れて使用されることもある。地方や用途に応じて香草の種類は変わる[1]。単一の香草を用いた束はブーケ・サンプル (bouquet simple) という。




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  1. ^ a b 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美、日仏料理協会編、 『フランス 食の事典(普及版)』 株式会社白水社2007年ISBN 978-4-560-09202-6 


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