ブーケガルニとは?

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ブーケガルニ [4]フランス bouquet garni】

種類香草束ねたもの。煮込み料理スープ-ストック風味づけに用いる。

ブーケガルニ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/12/03 14:13 UTC 版)

ブーケガルニ bouquet garni)とは、肉料理や魚料理の臭みを消すために用いるパセリタイムなど数種類の香草類を束ねたもの[1]煮込み料理などの際に食材としての肉や魚の臭みを消したり料理の風味付けに用いる[1]。調理後、料理を供する際に取り除かれる[1]




  1. ^ a b c 基金だより第175号”. 日本金属プレス工業厚生年金基金. 2019年12月2日閲覧。
  2. ^ a b 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美、日仏料理協会編 『フランス 食の事典(普及版)』 株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6 


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ブーケガルニ

出典:『Wiktionary』 (2018/04/04 02:38 UTC 版)

名詞

ブーケガルニ

  1. (食品) パセリタイム・ローリエ・エストラゴンなどの香草類を数種類束ねたもの。煮込み料理などの風味付けに用いられる。

語源

フランス語 bouquet garni

発音

ブ↗ーケガ↘ルニ



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