おしぼりうどん

ウィキペディア

おしぼりうどん

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/25 03:09 UTC 版)

おしぼりうどんの例
右の器が搾り汁、中央奥が味噌

おしぼりうどんは、長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理である。

概要

典型的な形のねずみ大根

坂城町の特産品でもあるねずみ大根（辛味大根）をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌を溶かし、薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを食べる料理である^[1][2]。うどんはザルに盛って提供されることもあるが、専用の鍋で茹でて釜揚げうどんとして提供されることが多い^[2]。薬味には、ネギとカツオ節が定番となっている^[1]。

麺つゆやだし汁ではなく、大根のしぼり汁を使うのが特徴であり、名前の由来ともなっている^[1]。

ねずみ大根の辛味はとても強いが、刺激的な辛さの後味にほのかな甘みを感じるのが特徴である^[1][2]。

ねずみ大根の収穫期である冬に食べられる料理である^[1]。

各家庭で作られるほか、うどん店や道の駅のレストランなどでの販売も行われている^[1]。

歴史

ねずみ大根のしぼり汁と信州味噌の相性は良いが、普及したのは江戸時代から明治時代にかけてである^[1]。

類似の料理

• おしぼりそば - 長野県内の戸隠地区（長野市）や千曲市（旧更埴市、旧戸倉町）の郷土料理。辛味大根の絞り汁に味噌を溶かしたものに冷たい蕎麦を浸して食す^[1]。

参考文献

出典は列挙するだけでなく、脚注などを用いてどの記述の情報源であるかを明記してください。記事の信頼性向上にご協力をお願いいたします。（2023年8月）

• 奥村彪生『日本めん食文化の一三〇〇年』（増補版第1刷）農山漁村文化協会、2014年。ISBN 978-4540111730。 

出典

[脚注の使い方]

1. ^ ^{a b c d e f g h} “おしぼりうどん 長野県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年8月20日閲覧。
2. ^ ^{a b c} 日本調理科学会「〈長野県〉 おしぼりうどん」『そば・うどん・粉もの』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、53頁。ISBN 978-4540191848。 

外部リンク

• 坂城町ねずみ大根振興協議会 - おしぼりうどんの召し上がり方

表 話 編 歴 ダイコン（アブラナ科ダイコン属）
品種	青首大根 白首大根 大蔵大根 亀戸大根 練馬大根 三浦大根 御薗大根 宮重大根 方領大根 聖護院大根 辛味大根 田辺大根 守口大根 湯島大根 桜島大根 祝だいこん 御器所大根 春福大根 ねずみ大根
スプラウト	カイワレダイコン
変種・亜種	ハツカダイコン
別種	松館しぼり大根 ハナダイコン ワサビダイコン サトウダイコン ダイコンソウ属
加工品	大根おろし 切り干し大根 へそ大根 沢庵漬け いぶり漬け 伊勢たくあん べったら漬 守口漬 紀の川漬 桜漬け大根 チキンム
料理	Category:大根料理
文化	大根焚き 大根役者 青山ほとり（大根踊り） 練馬大根ブラザーズ えんむちゃん
ポータル:植物 / カテゴリ

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

• 表示
• 編集

この項目は、長野県に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:日本の都道府県/長野県）。

• 表示
• 編集

ウィキペディア小見出し辞書

おしぼりうどん

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 07:26 UTC 版)

「うどん」の記事における「おしぼりうどん」の解説

詳細は「おしぼりうどん」を参照 長野県埴科郡坂城町周辺で作られる料理。ねずみ大根という辛味の強い大根をすりおろした汁に信州味噌を溶かしたつゆにつけて食べる。