アモムム・スブラトゥム
(ブラックカルダモン から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/26 23:13 UTC 版)
| Amomum subulatum | ||||||||||||||||||||||||
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| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Amomum subulatum (Roxb.) |
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| シノニム | ||||||||||||||||||||||||
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Amomum subulatumはショウガ科アモムム属の一種である。中国語名は香豆蔻。英語ではブラックカルダモンとして知られている。その他の名称は、ヒル・カルダモン[2]、ベンガル・カルダモン[2]、グレーター・カルダモン[2]、インディアン・カルダモン[2]、ネパール・カルダモン[2]、ウィングド・カルダモン[2]、ビッグ・カルダモン[3][4]、ブラウン・カルダモンなど。その種子鞘は強い、樟脳のような芳香を有し、乾燥の方法に由来するスモーキーな特徴を持つ。ヒンディー語ではबड़ी इलाइची (bdei ilaaichi) と呼ばれる。
記載
A. subulatumは多年生草本植物であり、高さは1–2メートルに達する。葉を付ける茎と花序は塊茎から直接生える。葉は先が尖って、厚く、広皮針形で、根本は曲線的またはくさび形で、長さ25–60 cm、幅3.5–11 cmである。
開花期は5月から6月で、花序茎は長さ0.5–5 cmで、茶色の苞に覆われている。
雌雄同体の花は左右相称で、2つの花被を持つ。萼は長さの半分が融合している。花冠は黄色がかっており、長さは萼と同じくらいである。
染色体の数は2 n = 48。
利用
種子鞘は香辛料として使用される。グリーンカルダモン（ショウズク Elettaria cardamomum由来）とは異なる香りを持つ。グリーンカルダモンとは異なり、この香辛料は甘い料理にはほとんど使われない。そのスモーキーな芳香は裸火の上で乾燥させる伝統的な方法に由来する。ブラックカルダモンはグリーンカルダモンの劣った代替品と誤って[5]説明されることがある。
種
ソウカ（Lanxangia tsaoko、以前の学名はAmomum tsao-ko）もブラックカルダモンと呼ばれることがある。インド料理とパキスタンの一部地域の料理で主に使われるA. subulatumの鞘はより小さく、ソウカ（L. tsaoko、中国語: 草果、ベトナム語: thảo quả）は中華料理（特に四川料理）とベトナム料理で使われる。
生産
ブラックカルダモンの最大生産国はネパールであり、インドとブータンがそれに続く。インドの伝統医学では、A. subulatumの塊茎の煎じ薬が黄疸の治療に使われる[6]。
画像集
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左右相称の花
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種子鞘
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グリーンカルダモン（左）とブラックカルダモン（右）
出典
- ^ The Plant List (2013年). “Amomum subulatum Roxb.”. 2019年8月29日閲覧。
- ^ a b c d e f "Amomum subulatum". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). 2017年12月11日閲覧。
- ^ http://www.miltopexports.com/cardamom.htm
- ^ http://www.bhutanbigcardamom.com/bhutan-big-cardamom/
- ^ Spice Pages: Black Cardamom (Amomum subulatum)
- ^ Tewari D, Mocan A, Parvanov ED, Sah AN, Nabavi SM, Huminiecki L, Ma ZF, Lee YY, Horbańczuk JO, Atanasov AG (2017). “Ethnopharmacological Approaches for Therapy of Jaundice: Part I”. Front. Pharmacol. 8: 518. doi:10.3389/fphar.2017.00518. PMC 5559545. PMID 28860989.
関連項目
ブラックカルダモン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/30 14:57 UTC 版)
ブラックカルダモン（ブラウンカルダモン、ラージカルダモン、グレイターカルダモン、ロンガーカルダモン、ネパールカルダモンとも）は Amomum subulatumに由来し、東ヒマラヤ（英語版）原産で、大半は東ネパール、シッキム州（インド）、インドの西ベンガル州ダージリン地方（英語版）の一部、南ブータンで栽培されている。
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