ざざむし
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/20 22:22 UTC 版)
食用
ざざむしは高級珍味とされている[4]。伊那市では、佃煮に調理したもの（ざざむしの佃煮）が名物郷土料理となっている。ほかに、油で素揚げにし、塩を振るなどして食べることも行われる。長野県などでは土産物として販売されている地域もある[4]。小エビのような香ばしさ、味わいと表現されることもある[1]。
ザザムシの研究者である牧田豊によると、昭和末期までは長野県内各地で広く食されていた[1]。伊那市など上伊那地方では、漁獲従事者は減ったものの21世紀も漁業や食文化として存続しており、加工食品として販売されているほか、各家庭の味付けで調理もされる[1]。伊那市は明治以降に開発が進んだ街で、はちのこ（蜂の子）を含めて昆虫食を商品化するため川虫を買い取る事業者が現れたことが寄与していると考えられる[1]。
水温が上昇して諏訪湖にアオコ（浮遊性藍藻で主に Microcystis属）が増殖すると、有毒藍藻由来の肝毒素（Microcystis）がヒゲナガカワトビケラ Stenopsyche marmorata などのザザムシに蓄積され陸上生態系へも移行する可能性を指摘している[10]が、冬季に捕獲され調理されたザザムシからは毒素が検出されなかったとされている[10]。
脚注
参考文献
- 安松京三『昆虫物語 昆虫と人生』新思潮社，1965年
外部リンク
- 天竜川漁業協同組合
- 牧田豊「ざざ虫の謎に迫る！」 - ウェイバックマシン（2016年10月29日アーカイブ分）
- ^ a b c d e f g 食卓ものがたり：ザザムシ（長野県上伊那郡）口に広がる香りとうまみ『東京新聞』朝刊2023年2月4日（暮らし面）同日閲覧
- ^ 市川健夫『信州学テキスト』2012年
- ^ 尚学図書編『日本方言大辞典』994頁には「川螻蛄などの川虫。長野県諏訪、佐久」の方言と記載がある。
- ^ a b c d e 内山昭一『昆虫は美味い!』新潮社、2019年、16頁。ISBN 9784106107986。
- ^ a b c d e f g 村上哲生、矢口愛：〈資料〉ザザムシ考 －伊那地方の水棲昆虫食の起源と変遷－『名古屋女子大学紀要 家政・自然編』(56), 2009-03, pp.79-84, hdl:1103/00001424/
- ^ 三宅恒方「食用及薬用昆虫に関する調査 (PDF) 」『農事試験場特別報告』31号, pp.1-203(1919-01), NAID 120004591451
- ^ 久内清孝「信州名物川虫の佃煮」『本草』20（1934年）pp.38-40
- ^ 尚学図書編『日本方言大辞典』992頁に「長野県上伊那郡・飯田市付近」の方言と記載がある。
- ^ 氣賀澤和男、林赳「長野県駒ヶ根市内の河川の底生動物 (PDF) 」『伊那谷自然史論集』vol.9（飯田市美術博物館 2008年）
- ^ a b c 片上幸美、田中俊行、本間隆満 ほか「ヒゲナガカワトビケラ(Stenopsyche marmorata)におよる籃藻毒素microcystinの蓄積とその毒素が天竜川生態系に及ぼす影響」『陸水学雑誌』2004年 65巻 1号 pp.1-12, doi:10.3739/rikusui.65.1
- ^ 「ザザムシ漁解禁 上伊那の天竜川[リンク切れ]」長野日報（2016年12月2日）
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