白湯
白湯とは、何も混ぜていない、ただ水を沸かしただけの「お湯」のこと。一般的には飲用の湯を指し、沸騰させてから飲める程度まで冷ましたもの（＝湯冷まし）を指す場合が多い。文脈によって用法や読み方が違ってくる。
飲み物としての「白湯」は「さゆ」と読まれることが多い。「しらゆ」とも読まれる。「はくとう」と読む場合もある。これは「薬湯」に対する語であり、すなわち薬草などを混ぜていない浴用のお湯のことである。ただし、詩吟や漢文などでは、飲用の白湯（さゆ）を敢えて漢語的に「はくとう」と読む場合もある。
白湯は普通の水を沸かしただけのお湯であり、基本的には茶・コーヒー・ジュース・酒類などの飲み物全般と対比される。こうした飲み物と違い、白湯には何も入っていないので、誰でも安心して飲むことができる飲み物である。湯冷ましは飲みやすく、すぐれた水分補給の手段である。カフェインも糖類もアルコールも入っていないため、医薬品との相互作用も起きず、医薬品の服用にも適する。
英語には、白湯に直接に対応する単語が特にない。あえて訳出する場合は hot water あるいは boiled water のように表現されることが多い。「何も入れていない」意味合いを明示するために plain の語を加える場合もある。
一般的な白湯の作り方。白湯は、水道水やミネラルウォーターを沸騰させた、90度以上の温度にした湯を指すことが多い。「湯冷まし」は、一度そこまで温度を挙げた白湯を、ぬるさを感じる程度（おおもね20～30度ほど）まで冷ました水を指すことが多い。とはいえ、沸騰した段階から、湯冷ましも含めた、「いちど沸かした水（湯）」を総称して「白湯」に含めることも多い。数値的な厳密な定義はないといってよい。
白湯は、元の水の種類を特に問わない。水道水でもミネラルウォーターでも、そのまま沸かせば白湯に該当する。沸騰のさせ方にも特に決まりはない。強火にかけて一気に沸騰させても、とろ火でじっくり時間をかけて沸騰させても、もちろん電気ケトルなどを使ってもよい。吹きこぼれには注意されたい。
水道水は、「水道法」の規定により、微量の残留塩素を含めることが義務付けられている。つまり、水道から出てきた直後の水には、ごく微量ながら塩素化合物が含まれている。無害であり健康になんら影響は及ぼさないものの、においや味に微妙な影響が表れる場合はある。そんな水道水も、いちど沸騰させるとことによって、塩素のにおいや味が飛び、気にならなくなることが多い。白湯はこうした観点から好まれている場合も多い。なお、水道水に含まれた塩素化合物を完全に除去するには10分程度は沸騰させ続ける必要があるとされる。
白湯は、お湯であるため、当然ながら体を温める効果が期待できる。体温上昇、冷え性の改善、冷えからくる内臓機能低下の改善などが見込まれる。水分を摂取しつつ、体の内側から温めることで、消化器系が活発化し、利尿や排便も促される。体温と共に血液も温まれば全身の血液循環も促される。血液循環が改善すれば体の中の老廃物などが排出されやすくなり、代謝も上がりやすくなる。そして、白湯は、急速に体温を上げるわけではなく、内側からじんわりと温めることになるため、体への負担が少ない。
白湯は、いつ飲んでも効果が見込めるが、とりわけ朝、起きてすぐに時間をかけて飲むのが最も効果的とされる。朝は体温が一日の中で最も低い時間帯であり、この時点で白湯の飲むことによって、冷えた体を温め、代謝を上げることができる。もちろん朝以外の時間に飲んでも効果は得られる。カフェインや砂糖が入っているわけではないので、寝る前に飲んでも就寝を阻害しない。むしろ、寝る前の白湯は、体温が上昇することによって体をリラックスさせ、寝付きをよくする効果が期待できる。水道と湯沸かしがあればいつでも用意できるというメリットもある。温度にさえ気をつければ乳幼児の水分補給にも最適である。
「白湯」は「パイタン」と読む場合もある。パイタンは、鶏や魚介類、豚肉などを強火で長時間煮込んでつくるスープのことである。中国語で湯（タン）はスープを意味する言葉であり、白い湯（スープ）のことを指している。実際、パイタンは白く濁ったスープである。パイタンは、「湯（タン）」の一種であり、ほかにも基本の上湯（シャンタン）や、鶏や豚を使っているが、澄んでいる清湯（チンタン）、鶏メインで作る鶏湯（ジータン）など、様々な種類の湯（タン）がある。
日本では「白湯（パイタン）」といえば「鶏白湯」を指すものと認識されがちであるが、パイタンの材料は鶏ガラとは限らない。鶏以外にも豚肉や魚介類から作られるパイタンがある。それぞれ味も特徴も違う。鶏白湯は、鶏ガラスープを強火で沸騰させ、煮込んで作るスープのことであり、鶏の脂肪やゼラチン質が溶けるため、白く濁るといわれている。豚白湯も鶏白湯同様、豚肉を材料に長時間煮込んで作るスープであり、魚介類を使って作るパイタンもある。また、これらの材料をミックスさせて作る場合もあり、作り方や味はひとつではない。これら以外の材料であっても、煮込んでいるうちに乳化して白くなるようであれば、パイタンと呼ばれる。
さ‐ゆ【▽白湯／▽素湯】
しら‐ゆ【白湯】
パイタン【白湯】
はく‐とう〔‐タウ〕【白湯】
白湯
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/05/04 00:56 UTC 版)
白湯（さゆ）は、水を沸かしただけで何も入れていない湯のこと[1]。
湯冷まし（ゆざまし）は、湯をぬるく冷ました物[2]。
用途
飲用
新生児や体の弱っている者の水分補給に少量の白湯を飲ませたり、薬を飲む際に一緒に飲んだりする。薬の飲み方として、冷たい水を避け、できるだけ多めの水かぬるま湯で飲むことが望ましいとされる[3]。また、水を加熱し、5分程度沸騰させれば、ほとんど全ての病原菌を死滅させることが可能なため、災害時には安全な飲用水となる[4]。
2020年代にはペットボトル入りの白湯を複数社が販売している[5]。アサヒ飲料は2014年に「富士山のバナジウム天然水ホット」を発売したものの目標未達により1シーズンのみで終売したが、白湯を飲む人が増えているという市場調査をもとに開発した「おいしい水 天然水 白湯」を2022年（令和4年）11月に売り出したところ好調で、「味やカフェインがない温かい飲料がほしかった」という声が寄せられているという[6]。
料理用
カップ麺や湯漬け、即席茶漬けなど料理にもお湯を用いる場合がある。懐石料理では、お焦げを白湯に入れて薄く塩味をつけた焦がし湯に用いる。
中国における白湯
中国では年間を通じて白湯を飲む習慣が根付いているほか、体調がすぐれない時には「とりあえず白湯をたくさん飲むように」と言われるなど、まるで白湯が万能薬であるかのように扱われている[7]。中国では紀元前まで遡る『孟子』で既に「冬には湯を飲み、夏には水を飲む」と白湯を飲む習慣が記載されている。さらに、西洋の細菌学が流入し、水を煮沸することによる殺菌効果が知られてからは、中華民国時代の1936年に「新生活運動」を、中華人民共和国建国後の1951年には「愛国衛生運動」が全国的に展開され、白湯を飲むことを推奨した。これにより新婚夫婦が新居に準備すべきものの一つとして、新品の魔法瓶がマストアイテムになったり、米『ロサンゼルス・タイムズ』紙に「嘘のようなホントの話 中国で飲み物と言えば白湯だけ」と題する文章が掲載されたりするなど社会に定着している[8]。そのため、中国人は欧米人や日本人が冷たい氷水を飲むことは奇妙かつ極めて不健康な行為だと感じていたが、年々変化は進んでおり、白湯ではなくコールドドリンクを楽しむ中国人の若者も増えてきている[9]。
脚注
- ^ “白湯(さゆ)とは”. コトバンク. 2014年8月20日閲覧。
- ^ “湯冷まし(ユザマシ)とは”. コトバンク. 2014年12月15日閲覧。
- ^ “正しい薬の飲み方”. 一般社団法人 宮崎県薬剤師会. 2023年3月20日閲覧。
- ^ “巨大地震に備えて（その2）｜愛知県衛生研究所”. www.pref.aichi.jp. 2020年3月20日閲覧。[リンク切れ]
- ^ “なぜコンビニで「お湯」が売られるのか”. インプレスウォッチ. 2023年3月21日閲覧。
- ^ ［ニュースあなた発］白湯売れてます 健康志向の男性も注目／想定の2倍 飲料メーカーのリベンジ『東京新聞』夕刊2023年3月20日1面（同日閲覧）
- ^ 中国で万能薬のように扱われる「白湯」、日本人が飲まないなんて＝中国 サーチナ（2021年4月20日）
- ^ 「China’s go-to beverage? Hot water. Really.」[Los Angeles Times]（2016年3月16日）
- ^ 「どうして中国人は白湯を飲むのが好きなの？起源はココに！」人民日報日本語版（2019年7月3日）
外部リンク
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