「油・脂」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

ゆ‐し【油脂】

読み方：ゆし

脂肪酸のグリセリンエステル。水に溶けず、アルコールなどに溶ける。常温で液体のものを脂肪油・油(あぶら)、固体のものを脂肪という。脂肪酸としてはステアリン酸・パルミチン酸・オレイン酸・リノール酸などが多い。動植物界に広く分布。植物性の大豆油・オリーブ油・ごま油や木蝋(もくろう)、動物性の牛脂・豚脂・魚油などがある。

「油脂」に似た言葉

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脂脂肪脂身膏

油脂

・油脂とは常温で液状を油(oil)、固形状を脂肪(fat)という。洋菓子に用いる天然油脂はバタ－、牛脂(タロ－)、豚脂(ラ－ド)、綿実油、コ－ン油サフラワー油、大豆油、パ－ム核油、ヤシ油、カカオ脂がある。これらの油脂の役割は　　　

クッキ－：	口に入れたときのモロさ、砕けやすさ(ショートネス)。
バタ－クリ－ム：	滑らかさ。
スポンジケ－キ：	乳化性。
パイ生地：	延展性。
チョコレ－ト　：	滑らかさ、トロリと溶ける食感・・・

油脂

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/11/11 12:57 UTC 版)

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出典検索^?: "油脂" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2011年1月)

油脂（ゆし、Oil）とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。単一の化合物の意味では通常は使われず、複数のトリグリセリド化合物の混合物である。狭義の油と同じ意味であるが、油は石油など通常油脂には含めないものも含める場合がある。

概要

→詳細は「油」を参照

一般に物性や原料の差で分類される。

温度：常温で液体のものを脂肪油、固体のものを脂肪と呼ぶ。脂肪油は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分けられる。

原料：動物油脂と植物油脂。それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。

物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常温で液状、飽和脂肪酸が多いと固体となるためである^[1]。食用、工業用など様々な用途で利用されている。

歴史

日本では戦時色が強くなった1941年6月から食用油の配給制度が始まった。配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世帯で3合（3ヶ月分）とされていた^[2]。

食用油脂

植物性脂肪油（常温で液体）

動物性脂肪油（常温で液体）

魚油
- 鯨油
- 鮫油
- 肝油
蛹油（カイコの蛹から搾ったもの）

植物性脂肪（常温で固体）

動物性脂肪（常温で固体）

ラード（豚脂）
ヘット（牛脂）
鶏油
兎脂
羊脂
馬脂
シュマルツ
乳脂（バター、ギーなど）

工業用油脂

潤滑油
- ひまし油（植物油）
- グリース
- エンジンオイル
- 切削油

脚注

[脚注の使い方]

^ kotobank - 世界大百科事典「植物油」
^ 「食用油も切符で配給」『朝日新聞』1941年（昭和16年）5月29日（『昭和ニュース事典第7巻昭和14年-昭和16年』p121 昭和ニュース事典編纂委員会毎日コミュニケーションズ刊 1994年）

油脂

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/18 04:07 UTC 版)

「煙幕」の記事における「油脂」の解説

油煙は通常、発煙装置によって作られる。ここで作られる「煙」は、微小なサイズの油滴であり、より正確に表現するならば「煙」でなく「霧」である。フォッグ･オイルの燃焼させた場合よりも、フォッグ･オイルを空気中で加熱する、あるいは加熱したフォッグ･オイルを空気と接触させるほうがより多くの煙を発生させることができる。煙を赤外線に対しても不透明にするためにフォッグ･オイルに黒鉛を添加することもある。これによって熱線感知やレーザー測距に対しても遮蔽効果を得ることができる。航空ショーでは切削油をエンジン排気の熱で加熱して気化させ、空中で急冷させることでスモークを発生させる方式が主流である。

※この「油脂」の解説は、「煙幕」の解説の一部です。
「油脂」を含む「煙幕」の記事については、「煙幕」の概要を参照ください。

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油脂

出典:『Wiktionary』 (2021/09/17 16:26 UTC 版)

この単語の漢字
油	脂
ゆ第三学年	し常用漢字
音読み	音読み

発音

(東京) ゆし [yúꜜshì] (頭高型 – [1])
IPA^(?): [jɯ̟ᵝɕi]
(京阪) ゆし (頭高型)

名詞

油脂 (ゆし)

脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物。油と脂肪。

「油脂」の例文・使い方・用例・文例

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油脂に関連する言葉	油脂(ゆし) 植物油脂ラウリン系油脂煉り込み用油脂動物油脂(どうぶつゆし) >>製造業に関連する言葉
エステルに関連する言葉	レセルピンサリチル酸メチル(サリチルさんメチル) 油脂(ゆし) 蝋(ろう) 酢酸アミル >>同じ種類の言葉 >>有機化合物に関連する言葉


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油・脂とは？わかりやすく解説

ゆ‐し【油脂】

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