煉り込み用油脂

お菓子の辞典

煉り込み用油脂

・原料として用いる油脂にはそれぞれ用途別の種類がある。例えば、スプレー用やフライ用、煉り込み用等、さまざまである。煉り込み用油脂は、口当たり風味を付ける目的のもので、ショ－トニングやバタ－等をいう。