ラウリン系油脂

お菓子の辞典

ラウリン系油脂

・ラウリン酸（飽和脂肪酸）を多く含む油脂で、代表的なものがパーム核油、ヤシ油等である。ココアバター同様、融点幅が狭く、口溶けがシャープで酸化安定性は良いが、微生物の酸素によって分解すると石鹸臭を発する。マーガリン、アイスコーチング、洋生コーチング、アイスクリームやキャラメルにも用いられる。