やし油

デジタル大辞泉

やし‐ゆ【^×椰子油】

読み方：やしゆ

ココヤシの実の胚乳（コプラ）を圧搾して得られる白ないし淡黄色の脂肪。成分はラウリン酸などのグリセリドで、石鹸(せっけん)・マーガリンなどの原料とする。コプラ油。→パームオイル

世界の油

やし油

やし油はコプラから圧搾または圧抽法によって採油する油で、パーム核油とともにラウリン系油脂の代表的なものである。 沃素価7～11、鹸化価246～264、比重d0.907～0.917、屈折率n1.447～1.450、上昇融点20～28℃、不鹸化物1.0％以下、凝固点14～25℃で、低級脂肪酸を多く含むために鹸化価が高い。脂肪酸組成は、カプロン酸0～1％、カプリル酸2～9％、カプリン酸3～7％、ラウリン酸43～50％、パルミチン酸8～10％、ステアリン酸2～5％、オレイン酸5～17％、リノール酸1～3％である。 やし油はマーガリン・ショートニング、その他製菓用油脂として食用に向けられるほか、石鹸および高級アルコール原料として工業的にも重要である。また、この中の　ラウリン酸はアルキッド樹脂塗料・可塑剤・安定剤・化粧品、その他化学工業原料として広い需要が開発されている。

生産国：東南アジア諸国（フィリピンで50％生産）