ラガー･ビール

デジタル大辞泉

ラガー‐ビール【lager beer】

読み方：らがーびーる

貯蔵室で熟成させたビール。低温でゆっくり発酵させて造る。→生ビール

お酒・飲料大辞典

ラガービール

貯蔵工程で低温熟成させた下面発酵ビールのこと。 16世紀頃までは、一次発酵が終ると出荷、販売されていましたが、ラガー（貯蔵庫）に貯蔵することにより、味と貯蔵性が良くなることがわかり、ラガーで二次発酵を行うようになりました。 ラガービールには、熱による処理をしないビールと熱による処理（パストリゼーション）をしたビールがあります。 『ビールの表示に関する公正競争規約（第4条第1項）』では「貯蔵工程で熟成させたビールでなければラガービールと表示してはならない」と決められています。

ウィキペディア

ラガー (ビール)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/10 14:57 UTC 版)

ラガー（ドイツ語: Lager）は、下面発酵で醸造されるビールのスタイル。日本におけるビールの分類では「貯蔵工程で熟成させたビール」のことで「ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則・第4条」によって定義されている。一般に切れのよい苦みとなめらかでマイルドな味わいを持つ。

上面発酵で醸造されるビールはエールと呼ぶ。

解説

原料に麦芽を使用し、二糖類（メリビオース）を発酵に利用するサッカロマイセス属のカールスベルゲンシス（Saccharomyces carlsbergensis）という酵母を用い、低温（10℃以下）で熟成させながら比較的長時間の発酵を行う。名の由来は1881年に初めて培養に成功したカールスバーグから。酵母が最終的に下層に沈み込むため、下面発酵と呼ばれる。なお、1984年にサッカロマイセス・カールスベルゲンシスはサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）として分類され分類学上の差は無くなった。近年のゲノム解析の結果、ラガービールに用いられる酵母は、Saccharomyces cerevisiaeとSaccharomyces eubayanusの自然交雑の結果生じたSaccharomyces pastorianusであるとされている。

元々は、ドイツ・バイエルン地方のローカルなビールであった。この地方の水は軟水のため、硬水でなければ酵母が活動しにくいエールビールを作ることは困難だったが、土地の醸造師たちは、軟水でも低温下で活動する酵母の存在に気づき、特殊な製法でビールを醸造するようになった。秋の終わりにビール樽を洞窟の中で氷と共に貯蔵し、翌年の春に取り出すのである。この貯蔵（＝ドイツ語で、「ラガー」：Lager。動詞形ならlagern）されたビールをラガービールと呼んだ。19世紀以降、冷却機などの設備が発明されると、瞬く間に世界中に普及し、それまで主流だったエールを凌ぎ、ビールの主流となった。

生産には冷却機など大規模な設備が必要とされるが、低温なので雑菌が繁殖しにくく大量に生産することが可能であるため、大資本が生産に参入し、現代では日本を含め世界の大ビールメーカのほとんどがラガービールを生産し、世界のビール生産量の大部分をこれが占める。

ラガーに属するスタイル

• ピルスナー（Pilsner）：チェコのピルゼン地方が原産。ピルスとも言う。
• ヘレス（Helles）：ヘレスはドイツ語で「淡色」。
• エクスポート（Export）：ドルトムント・ミュンヘン・ウィーンのものが有名。アルコール度数が5パーセント強とやや高い。
• メルツェン（Märzen）：赤みがかった琥珀色のビール。
• デュンケル、ドゥンケル（Dunkel、Dunkles）：デュンケルはドイツ語で「濃い」。
• ボック（Bock）：特に濃いもの。濃褐色。
  • マイボック（Maibock or helles bock）：春に出荷されるボックビールで、ドイツ語で「5月のボック」と言う意味。ヘレスタイプの淡色ビールだがボックのアルコール度をもたせたもの。
  • ドッペルボック（Doppelbock）、ダブルボック（Double Bock）：アルコール度の高い（7%–12%）ボックビール。「Salvator」のように製品名の語尾に「-ator」と付けられることが多い。しばしばエール系のバーレーワインと比肩される。
  • アイスボック（Eisbock）：ドッペルボックを部分的に凍らせて氷を取り除き濃度を高めたもの。アルコール度数40%を超えるものも知られている。
• フェストビア（Festbier）：現代のフェストビアは淡色、飲みやすい、へレスより少し高めの6%前後。過去にはフェストビアはメルツェン。

• 
  ピルスナー（Pilsner Urquell）
• 
  ヘレス
• 
  メルツェン（Ayinger Oktoberfest）
• 
  デュンケル（Paulaner Dunkel）
• 
  マイボック（Flötzinger Maibock）
• 
  ヴァイツェン　アイスボック（Schneider Aventinus Weizen-Eisbock）

外部リンク

• ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則（2016年8月30日施行） (PDF)
• ラガービールとはなんですか？ - サントリーお客様センター

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ラガービール

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/23 01:31 UTC 版)

「ビールの表示に関する公正競争規約」の記事における「ラガービール」の解説

貯蔵工程で熟成させたビールでなければラガービールと表示してはならない。

Weblio日本語例文用例辞書

「ラガー (ビール)」の例文・使い方・用例・文例

• ラガーはビールの一種だ
• 10世紀以来ミュンヘンで作られている、ダークラガー
• 春に消費するため、秋に統的に醸造され、冬の間熟成させる非常に強いラガー
• アルコール含有量を減らしたラガービール
• 高アルコール内容のラガー
• ラガーの下面発酵に使用される醸造イースト
• この飛行機はニューヨークのラガーディア空港を離陸直後，エンジンが両方とも停止した。
• 同センターの再開セレモニーで｢フラガール｣と呼ばれる34人のフラダンサーが新しい舞台でショーを上演したとき，来場者はかっさいを送った。
• 同センターの休業中，フラガールたちは全国と韓国の125か所で公演を行った。