二次発酵

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二次発酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/09/08 22:38 UTC 版)

「堆肥化」の記事における「二次発酵」の解説

二次発酵とは、一次発酵で分解されなかった難分解性である高分子の有機物（リグニン、セルロース）が分解される段階である。また、アンモニアが硝酸へと硝化される。一次発酵と比較して、緩やかに分解が進む。

二次発酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 07:59 UTC 版)

「堆肥化施設」の記事における「二次発酵」の解説

一次発酵で、ほとんどの易分解性有機物が分解される。二次発酵は、完熟度を高めるための発酵である。この過程を経ることにより、作物の生育障害のない良質な堆肥が出来上がる。 堆肥化方法は、一次発酵で使用された攪拌方法の中から選択される。二次発酵では一次発酵よりも反応が小さいため、攪拌の割合や通気量は一次発酵のそれよりも格段に小さくなる。

二次発酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/16 04:52 UTC 版)

「マッシュルーム」の記事における「二次発酵」の解説

「床詰め」を行ったグリーンコンポストは二次発酵を行う。二次発酵の目的は、培地に生存する病原菌や害虫を除くことと培地の熟成である。未熟な培地には生育に悪影響を及ぼす菌と、一次発酵中に生成した遊離アンモニアが残っており、アンモニアが0.07%以上だとマッシュルーム菌糸は生存できない。そこで蒸気で加熱し、発酵を促進することでアンモニアの除去と発酵熱により有害菌の殺菌をする。発酵開始から、おおむね 7日で二次発酵は終了し、発酵が終わる頃には炭素率（C/N 比）は15 - 20に変化する。 代表的な二次発酵手順 温度平衡：培地の温度分布を均等化するもので、床詰め終了後に換気はせずに室内の空気循環を行う。菌床間の温度差が少なくなったら、培地温度が40℃になるまで数時間蒸気での加熱を続け、若干の換気を行う。この操作により発酵が進み培地温度は徐々に上昇していく。培地温度45℃以上を60時間程度維持する。 殺菌（厳密には滅菌）：二次発酵開始から約50 - 70時間後（培地温度が約55℃の時）に蒸気を吹き込み、室温を57℃まで上昇させる。培地中心温度が60℃を超えないように 6 - 8時間程度維持し管理する。その後、1時間に1℃の割合で55℃まで冷却する。 熟成：アンモニア除去と発酵菌由来のタンパク質類の蓄積を目的とする。二次発酵開始後の3日目から、培地温度を1日あたり1℃ずつ52℃まで下げる。培地中心温度が52℃になったら、コンポスト全体の平均温度は46 - 53℃の最適熟成温度範囲に入る。適切な換気を行い室内のアンモニアを排出する。 ここに示した時間や温度条件などは絶対的なものではなく、実際の栽培環境と生産者によって異なる。