瓶内二次発酵方式
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/01/01 04:50 UTC 版)
アルコール発酵が止まっていない醪(もろみ)を火入れせずに酵母が生きた状態で瓶詰めし、瓶内でさらに発酵を進めて炭酸ガスを瓶内に閉じ込める方法。純米酒に用いられることが多い。 この製法がワインに対するシャンパーニュと同等の製法である。
※この「瓶内二次発酵方式」の解説は、「発泡日本酒」の解説の一部です。
「瓶内二次発酵方式」を含む「発泡日本酒」の記事については、「発泡日本酒」の概要を参照ください。
- 瓶内二次発酵方式のページへのリンク