豆豉
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豆豉（トウチ、拼音: ）〔豆腐（トウフ）同様に「ウ」を長音記号で表記して「トーチ」と言う場合が有る〕とは、黒豆（黒大豆、こくだいず）に食塩を加えて、醗酵させて、水分を減らした食品である。秦の時代に製造されるようになったと考えられている[2]。
- ^ 『現代漢語詞典 第7版』、商務印書館、2016年
- ^ a b c d 包啓安「豆鼓の源流及びその生産技術 (1)」『日本醸造協会誌』第79巻第4号、日本醸造協会、1984年、221-223頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.79.221。
- ^ 李栄編、『現代漢語方言大詞典』、p1740～1741、1746、江蘇教育出版社、2002年
- ^ a b 科学技術総合リンクセンター 科学技術用語 豆鼓
- ^ a b 松田邦夫「康平傷寒論解説17：梔子豉湯 梔子甘草豉湯 梔子生姜豉湯 梔子厚朴湯 梔子乾姜湯」『漢方医学講座』 33巻、津村順天堂〈日本短波放送放送内容集〉、1985年、25頁。
- ^ a b 比留間直和 (2011年11月21日). “いまどきの代用漢字？ ― 変換辞書のはなし10”. ことばマガジン：朝日新聞デジタル. 2020年7月2日閲覧。
- ^ 笹原宏之 (2008年2月28日). “漢字の現在 第12回 「鼓」か「豉」か”. 三省堂 辞書ウェブ編集部による ことばの壺. 三省堂. 2020年6月29日閲覧。
- ^ a b 金鳳燮「中国の味噌様大豆発酵食品 (醤, 豆鼓, 豆腐乳) について」『日本醸造協会誌』第87巻第9号、日本醸造協会、1992年、629-634頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.629。
- ^ 中国の伝説のラー油「ラオガンマー（老干媽）」がマジうめぇぇぇ!! - ロケットニュース24、2011年11月13日
- ^ 中国で一番人気がある調味料、老干媽を作った陶華碧の感動物語 - 四川料理コラム - 美味四川、2016年7月29日。
- ^ 後藤實「生活の中の生薬102：大豆・黒豆・香豉」『活』第35巻第9号、1993年9月、p.180。
- ^ 山田 陽城・花輪 壽彦・金 成俊 編集 『薬学生のための漢方医薬学』 p.298 南江堂 2007年4月20日発行 ISBN 978-4-524-40214-4
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