カタイフィ

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クナーファ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/06/20 15:11 UTC 版)

クナーファ

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クナーファ（アラビア語: كُنَافَةٌ‎ UNGEGN式: Kunāfah）は、中東の菓子（ペイストリー）、またはその材料となる、小麦粉で出来た細麺状の生地である。クナーフェ、クナフェ、ケナーフェなどと発音および表記する場合もある。

概要

• クナーファ生地は水と小麦粉から作られ、これを網の目を通して熱したローラー(回転する円形の鉄板)に押し出すことによって成形する。生地は伝統的に量り売りされる^[1]。
• 菓子クナーファは地域によって異なるが、概ね、クナーファ生地でフレッシュチーズやナッツ（クルミやアーモンド）、濃厚なクリーム（カイマクなど）を挟むか包んで焼き上げシロップをかけた菓子である。形状には2層のクナーファ生地の間にフィリングを挟んだものと、クナーファ生地でフィリングを巻いたものの2種類があり、前者は大きな浅いトレーで調理される。チーズやクリームのクナーファは温かいうちに食べられ、ナッツのクナーファは冷やしても食べられる。クナーファ生地を揚げるか焼くかした後に蜂蜜をかけ、その上にクリームか刻んだナッツをかけるとクナーファ・ビル・アッサル（كنافة بالعسل）と呼ばれる^[2]。レバノンでは、チーズのクナーファをゴマをまぶしたカアク（كعك）というパンに挟んで朝食に食べることがある^[3]。
• 起源はファーティマ朝である。13世紀半ばアイユーブ朝時代末期の『友人との絆』（al-Wuṣla ilā al-ḥabīb）というアラビア語の料理書などに言及され、千夜一夜物語にも靴直しのマアルフとその女房ファティマーなどにしばしば登場する^[4]。イスラム教のラマダーン期間中に好まれるデザートとして、カターイフとともに最もよく知られている^[5]。アラブ世界以外で名称にカターイフとの混乱がみられるのは、かつてクナーファ生地とカターイフがどちらも同じ生地から、タバク（طبق）という鉄板を用いて作られていたためである^[4]。
• エジプトのクナーファ（コナーファ）のフィリングには、ナッツにレーズンを加えたものやカスタードクリーム、クリームを包んだものもある^[6]。
• イラクでは、クナーファ生地でナッツを巻いたものはバクラーワ・シャアリーヤ（بقلاوة شعرية、「細麺バクラヴァ」）、焼き色をつけずに仕上げたものをバクラーワ・バッルーリーヤ（بقلاوة بلورية、結晶バクラヴァ）と呼び、チーズやクリームをクナーファ生地の間に挟んで大きなトレーで調理したものをクナーファと呼ぶ^[4]。
• モロッコでは、きつね色に揚げたワルカ（ورقة）という薄い生地の間に揚げたアーモンドとアーモンドミルクの甘いソースを挟んで層状にしたデザートをケネッファと呼ぶ^[7]。
• トルコでは、クナーファ生地をカダユフ（トルコ語: Kadayıf）と呼び^[8]、菓子クナーファをキュネフェ（tr:Künefe）または カダユフ・ドルマ（「カダユフ包み」）と呼ぶ。カダユフ・ドルマに関しては、ルーツの論争がある^[9]。カダユフ生地をパンで代用すると、エクメク・カダユフ（Ekmek Kadayıfı）というブレッドプディング風の菓子となる。
• ギリシアではクナーファをカタイフィ（ギリシア語: Καταΐφι, Κανταΐφι）と呼び、カスタードクリームやナッツを包む^[10]。
• ブルガリアでは生地と菓子両方をカダイフと呼び、ナッツを包む^[11]。
• アルメニアではナッツを包んだ菓子をテル・カダイフまたはクナフェ、チーズを包んだ菓子をバニロフ・テル ・カダイフと呼ぶ。前者には好みでイチゴやカイマクを添え、後者にはシロップをかけた後で刻んだピスタチオをふりかける^[12]。
• フランス料理やイタリア料理ではクナーファ生地をカダイフと呼び^[8]、デザートのほか、魚や肉を包んで調理するのに使用される。

• 
  東エルサレムのクナーファ
• 
• 
  クナーファ
• 
  トルコのキュネフェ
• 
  カダユフ
• 
  カイマクル・エクメク・カダユフ（カイマクを添えたパンのカダユフ）
• 
  ソフィアのカダイフ

世界記録

パレスチナでは、クナーファ・ナーブルシーヤ（ar:كنافة نابلسية）と呼ばれるクナーファがナーブルスの名物とされる。2009年、巨大なクナーファでギネス・ワールド・レコーズに挑戦した^[13][14][15] 。

• 日時: 2009年7月18日
• 場所: パレスチナ自治区ナーブルス
• 企画人: ムハンナド・アル・アラビ（アラビア語: مهند الرابي‎）
• 動員数: 100,000人
• ケーキのデータ
  • 寸法: 幅105-110cm、長さ74m
  • 重量: 1,765.011kg^[16]
  • 材料: セモリナ粉700kg、ナーブルスチーズ600-700kg、乳脂肪分360kg、ローズウォーター、砂糖300-400kg、ピスタチオ40kg
  • 製作人員: 170人の菓子職人
  • 製作費用: $15,000（$30,000という説もある）

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ Sonia Uvezian (2001). Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen. Siamanto. p. 75. ISBN 0-9709716-8-0 
2. ^ Claudia Roden (2000). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf. p. 436-7. ISBN 0-375-40506-2 
3. ^ Sonia Uvezian (2001). Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen. Siamanto. p. 339. ISBN 0-9709716-8-0 
4. ^ ^{a b c} Nawal Nasrallah (2003). Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine. 1st Books Library. p. 478. ISBN 1-4033-4793-X 
5. ^ The Ramadan Experience in Egypt アッシャルクル・アウサト2007年10月4日（英語）
6. ^ Sally Elias Hanna (2006). Dining on the Nile: Exploring Egyptian Cooking. Dog Ear Publishing. p. 98-100. ISBN 1-59858-142-2 
7. ^ Paula Wolfert (1987). Couscous and Other Good Food from Morocco. Perennial Library. p. 322-323. ISBN 0-06-091396-7 
8. ^ ^{a b} 、稀にガダイフと表記する。
9. ^ お菓子のルーツ論争、今度はカダイフ? 「アルメニア人に渡すな」とエルズルムの菓子職人（2006年5月24日付 Radikal紙） 東京外国語大学「日本語で読む中東メディア」（"News from the Middle East"）
10. ^ Sophia Skoura (1989). The Greek Cookbook. Crown. p. 203-205. ISBN 0-517-50339-5 
11. ^ Atanas Slavov (1998). Traditional Bulgarian Cooking. Hippocrene. p. 174-175. ISBN 0-7818-0581-3 
12. ^ Sonia Uvezian (2001). The Cuisine of Armenia. Siamanto. p. 391-393. ISBN 0-9709716-7-2 
13. ^ パレスチナで巨大ケーキ、ギネスに挑戦 AFPBB News 2009年7月19日
14. ^ أكبر سدر كنافة في العالم ... نابلسي بامتياز   アル・アヤーム新聞（en:Al-Ayyam） 2009年7月19日（アラビア語）
15. ^ فلسطين تدخل موسوعة جنيس للارقام القياسية بالكنافة النابلسية    Ma'an通信（en:Ma'an News Agency） 2009年7月19日（画像）
16. ^ 材料の総重量が1,765.011kgを上回ることから、トッピングに使用した分の重量は、この1,765.011kgから除外されている。

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、クナーファに関連するカテゴリがあります。

• レバノン料理
• トルコ料理
• ギリシア料理
• カターイフ
• カダイフ麺
• バクラヴァ

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表 話 編 歴 ペイストリー
種類	シュー皮 パート・フィユテ パート・ブリゼ フィロ パン・ドゥルセ（英語版） フレーキー・ペイストリー（英語版）
シュー皮	エクレア カルパトカ（ポーランド語版） グジェール クロカンブッシュ サントノレ シューケット ハヌム・ギョベイ（英語版） パリ・ブレスト プロフィトロール（英語版） ペ・ド・ノンヌ ベニエ ボッシュ・ボール ポメ・ドフィーヌ ムーアコップ ルリジューズ
パート・ フィユテ	ガレット・デ・ロワ クロワッサン シュトゥルーデル ステーキ・アンド・キドニー・パイ ソーセージロール（英語版） ターンオーバー タルト・タタン チーズストロー（英語版） パステル・デ・ナタ パルミエ ビーフ・ウェリントン ピティヴィエ ミゲリトス（スペイン語版） ミルフィーユ
ポピーシード （英語版）	キフリ クチューカイ コラーチ（英語版） ヌント（英語版） ハマンタッシェン プレクムルスカ・ギバニツァ ポピーシードロール（英語版） メジムルスカ・ギバニツァ（英語版） ルゲラー
その他	アプフェルシュトゥルーデル ヴァトルーシュカ ヴェカ（チェコ語版） ヴェックマン ウシュティプツィ（英語版） エクルズケーキ エチポチマク（ロシア語版） エンサイマダ エンパナーダ ガトー・バスク カレーパフ ギバニッツァ キュルテーシュカラーチ ギョズレメ クーリビヤック（ロシア語版） グスタフ・アドルフ・ペイストリー（スウェーデン語版） クッサン・ド・リヨン クナーファ クニーキュヒレ クリームホーン（英語版） クルーラー クレムシュニテ クレムフカ クロナッツ クロバスニク（英語版） ケシト（英語版） コカ ジェムロフカ（チェコ語版） シャウムローレ（英語版） ジャフヌン シュトロイゼル シュネーバル シュネッケン（ドイツ語版） ショビイェト（トルコ語版） 酥（英語版） ゼーウスボールス（オランダ語版） ターヒンリ・チョレク（英語版） たい焼き ダムスーガレ（英語版） チョーリーケーキ（英語版） トースター・ペイストリー（英語版） トンプース（オランダ語版） ノクル（トルコ語版） バインピア（ベトナム語版） バクラヴァ パスティ パスティッツィ（英語版） パステル パストリト（英語版） ハチャプリ ハッデクーヒェ（英語版） パテ・ハイチアン（英語版） バニツァ（ブルガリア語版） ハフ・ペースト（英語版） パン・ア・ラ・グレック（フランス語版） ビスコッチョ（英語版） ピローク ピロシキ ファゼロ（英語版） 發粿（英語版） ファンナムパン（英語版） フィグロール（英語版） フェトクック（英語版） フライズ・グレイブヤード（英語版） フラオ（英語版） プラチンタ（ルーマニア語版） フランツブレートヒェン（ドイツ語版） フリア（英語版） ブリワット（アラビア語版） ブルッティ・エ・ボーニ（イタリア語版） フロシュトゥレ（スロベニア語版） プンシュクラップフェン（ドイツ語版） ベアクロウ ベイクウェルプディング ベートメンヒェン（英語版） 香餅（中国語版） ペレメチ（タタール語版） ベロクランスカ・ポヴィティツァ（英語版） ボーテルレテル（英語版） ボヨズ（英語版） マアムール マクルード マリレンクネーデル（ドイツ語版） マルスーカ（英語版） マンテカーダ マンデルクッブ（英語版） ミルヒラーム・シュトゥルーデル ミロハス（スペイン語版） ムナ（フランス語版） メキツァ ライプツィガー・レアヒェ（ドイツ語版） 老婆餅（英語版） ランザ リモンス ルーネベリタルト ルクミ（英語版） ローゼ・クーク（オランダ語版） ロティ・ティシュ ロンドン・チーズケーキ（英語版）
地域別	イタリア カントゥチーニ カンノーロ クロチェッタ・ディ・カルタニッセッタ（イタリア語版） コルネット（イタリア語版） ストゥルッフォリ スフォリアテッレ ゼッポレ トルタ・カプレーゼ バイコリ（イタリア語版） パスティッチョット（イタリア語版） パンドーロ ビスコッティ・サヴォイアルディ ビスコッティ・レジーナ（英語版） ピニョラータ（イタリア語版） フェッラテッラ（イタリア語版） フリッテッラ（イタリア語版） ペヴァリーニ（英語版） ボッコノット（英語版） ボンボローネ イラン コロンペ（ペルシア語版） コルーチェ（英語版） ソハン・アサリ（ペルシア語版） インドネシア カレーパフ クエ・マクムール（マレー語版） パイ・スス（英語版） パイ・ティー（英語版） バッピア（英語版） バッピア・パトック（インドネシア語版） バフル（英語版） ロティ・ジョン ロティ・ティシュ ギリシャ アミグダロピタ（ギリシア語版） ガラックトボウレコ（英語版） カリドピタ（ギリシア語版） クルラキア（英語版） ファヌロピタ（英語版） フィロ ブガツァ（ギリシア語版） ムスタレヴリア（英語版） パスタ・フローラ スイス エンガディナー・ヌストルテ カラク（英語版） コレラ（フランス語版） シェンケレ（英語版） シュパニッシュ・ブレートリ（英語版） ビルンブロート（英語版） 北欧 クリングル（英語版） クレネート（英語版） セムラ デニッシュ ヨウルトルットゥ ロゼット 台湾 鳳梨酥 太陽餅 奶油酥餅（中国語版） 中国 韭菜盒子（中国語版） シャーチーマー トルコ ビュルビュルユヴァス（トルコ語版） ギュルラッチ カルブラバストゥ（トルコ語版） ハヌム・ギョベイ（英語版） クラビヤ（英語版） サライ・ヘルヴァス（トルコ語版） シェケルパレ（トルコ語版） スュトゥル・ヌリイェ（トルコ語版） フィリピン エッグパイ（英語版） エンサイマダ エンパナーダ オタップ（英語版） シャコイ（英語版） ディナミタ（タガログ語版） トゥロン（英語版） ホピア（英語版） ピアヤ（英語版） ビスコチョ（英語版） ピリピット（英語版） ブコパイ（英語版） ルンピア（英語版） ンゴヨン（英語版） フランス ヴィエノワズリー エクレア カヌレ グジェール クルスタード（フランス語版） クロカンブッシュ クロワッサン コンヴェルサシオン（英語版） サントノレ ジェジュイット（英語版） チュイール パリ・ブレスト パルミエ パン・オ・ショコラ パン・オ・レザン（英語版） ビション・オ・シトロン（英語版） ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（フランス語版） ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール ピュイ・ダムール（英語版） ビューニュ フィナンシェ ブロワイエ・デュ・ポワトゥー ペ・ド・ノンヌ ベニエ マカロン マドレーヌ ルリジューズ ルーマニア ゴゴシ（フランス語版） コルヌレッツェ（英語版） スフィンツィショリ（英語版） パパナシ プラチンタ（ルーマニア語版）
関連項目	揚げパン 菓子 カスタード クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 郭元益お菓子博物館 ケーキの一覧（英語版） コンディトライ 絞り袋 デザートの一覧（英語版） ドーナツ パイ・タルト・フランの一覧（英語版） パティシエ パティスリー パン耳（英語版） ペイストリーの一覧（英語版） シュー皮を使ったペイストリーの一覧（英語版） ポピーシードを使ったペイストリーと料理の一覧（英語版） ペイストリーフォーク（英語版） ペイストリーブラシ（英語版） ペイストリーブレンダー
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カタイフィ (Καταΐφι / kataifi)

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「ギリシア料理」の記事における「カタイフィ (Καταΐφι / kataifi)」の解説

細麺状の生地でナッツやカスタードクリームを包み、シロップをかけたデザート。