クレビャーカとは？わかりやすく解説

クレビャーカ
クレビャーカ
別名	クーリビヤック、クルビヤック
種類	ピローク
発祥地	ロシア
主な材料	サーモンまたはチョウザメ、コメまたはソバ、固ゆで卵、キノコ、タマネギ、イノンド
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クレビャーカ（ロシア語: кулебяка）またはクーリビヤック、クルビヤック（coulibiac）^[1]は、ロシア料理のピロークの一種で、ブリオッシュやパフペイストリーの中に^[2]、サーモンまたはチョウザメ、コメまたはソバ、固ゆで卵、キノコ、タマネギ、イノンド等を詰める^[3]。

20世紀前半、著名なフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエがこれをフランスに持ち込み、このレシピを著書The Complete Guide to the Art of Modern Cookeryに入れた^[1]。

古典的なクレビャーカは、複数のフィリングが特徴である。しばしば、白身魚とコメを混ぜたものを上層と下層とし、チョウザメかサーモンのフィレを間に挟む^[2]。層が混ざらないようにブリヌイ（薄いパンケーキ）で仕切られる^[4]。最も珍しい具材の1つは、ヴェジガと呼ばれるチョウザメの脊髄である^[5]。

キャベツやジャガイモ等、ベジタリアン用のフィリングで作ることもある^[6]。

出典

^ ^a ^b “Beyond the Kitchen Wall: Coulibiac”. 2011年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月5日閲覧。
^ ^a ^b “What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?”. 6 April 2015時点のオリジナルよりアーカイブ。27 December 2014閲覧。
^ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 November 2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. pp. 280–. ISBN 978-0-7407-7043-2 8 February 2011閲覧。
^ Kulebyaka with 5 fillings(rus.)
^ “Food Facts & Trivia: Vesiga”. 27 December 2014閲覧。
^ “Coulibiac With Cabbage”. Skeeterskitchen.com. 2015年1月21日閲覧。