パン耳とは? わかりやすく解説

パン耳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/11/15 14:56 UTC 版)

食パン」の記事における「パン耳」の解説

パン外側硬く焼き色がついた部分クラストcrust)または皮(表皮)というが、食パン場合は「耳」ともいう。英語では踵を意味するheel」という呼び方もある。 サンドイッチなどに使う時は耳の部分のやや硬くパサパサした食感避けるため、日本では切り落として白い部分だけを用いことことが多い。パンまとめて焼きサンドイッチ加工したりする街のベーカリー大手製パン工場にとって「パンの耳」は一種中途半端な余剰物にあたる。古くから動物園農家などの動物・家畜の餌(飼料)として活用されてはいたもの結局は捨てられることが多く、それらをどう活用するのかは課題であった近年では別の商品としての活用例増えている。 末広製菓山崎製パン販売する揚げパンスナック」は、サンドイッチ製造時の副産物であるパン耳を加工商品化したものである。 山崎製パンは「ランチパック製造副次産物のパン耳を商品化した「チョコの山」を2009年発売した従来パン粉会社家畜飼料会社提供していたパン耳を、ラスク加工販売するかつサンド店もある。 家庭などではオーブンなどで軽く焼くとカリカリとした食感になり、ラスクビスコッティ代用品することができるまた、パンの耳揚げ砂糖蜂蜜味つけをし、かりんとう似た食感菓子として供することもある。

※この「パン耳」の解説は、「食パン」の解説の一部です。
「パン耳」を含む「食パン」の記事については、「食パン」の概要を参照ください。

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