パフペストリーとは？わかりやすく解説

パフペストリー（英語: puff pastry）、パート・フィユテ（フランス語: pâte feuilletée）は、日本で言うところのパイ生地の1種^[1]。折り込みパイ生地とも呼ばれる^[2]。

概要

塊のバターを生地で包んでから、何度も折りたたんで伸ばすを繰り返して層を作るペストリーである^[1]^[2]。

イギリス料理にはパフペストリーを用いる料理が多数あるが、家庭で料理する場合にはパフペストリーは市販のものを購入することがほとんどである^[1]。

歴史

17世紀の画家クロード・ロランは若い頃に菓子職人見習いをしていたが、菓子を作ろうとしていたある時、バターを入れ忘れたことに気付いて、後からバターを折り込んでいった^[3]。これがパート・フィユテの始まりとする説があるが、この時はあまり普及せず、アントナン・カレームやM. Feuilletによって完成された（パート・フィユテの名前は後者の姓から採られたとされる）^[3]。

この他にも、18世紀にコンデ公のおかかえ菓子職人フイエ（Feuillet）が考案し、その名前から名付けられたとする説もある^[3]。

出典

^ ^a ^b ^c 安田真理子「その他のペストリー」『British Savoury Baking: イギリスの古くて新しいセイボリーベイキング』内外出版社、2021年、52頁。ISBN 978-4862575630。
^ ^a ^b 川上文代「2種のパイ生地の作り方」『イチバン親切なお菓子の教科書』（特別セレクト版）新星出版社、2015年、63頁。 ISBN 978-4405092822。
^ ^a ^b ^c 望月香代子. “王様の認めたケーキ! ピティヴィエ”. .tsuji. とっておきのヨーロッパだより. 辻調グループ. 2023年6月26日閲覧。

外部リンク

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[安田-1] 安田真理子「その他のペストリー」『British Savoury Baking: イギリスの古くて新しいセイボリーベイキング』内外出版社、2021年、52頁。ISBN 978-4862575630。

[川上-2] 川上文代「2種のパイ生地の作り方」『イチバン親切なお菓子の教科書』（特別セレクト版）新星出版社、2015年、63頁。 ISBN 978-4405092822。

[辻-3] 望月香代子. “王様の認めたケーキ! ピティヴィエ”. .tsuji. とっておきのヨーロッパだより. 辻調グループ. 2023年6月26日閲覧。

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