ブールマニエ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/11 22:10 UTC 版)
ブールマニエ(Beurre manié)は、等量の柔らかいバターと小麦粉からなる生地で、スープやソースに濃度をつけるのに用いる。小麦粉とバターを一緒に練ることにより、小麦粉の粒子がバターで覆われ、ブールマニエが温かい液体と混ぜられたときにバターが溶けて小麦粉の粒子が塊にならずに分散する[1] 。
- ^ Gisslen, Wayne (2003). Professional Cooking. New York, NY: John Wiley & Sons, Inc.. pp. 135,138. ISBN 0-471-39711-3
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