コンパウンドバターとは？ わかりやすく解説

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コンパウンドバター

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/06/12 04:16 UTC 版)

コンパウンドバター (フランス語: beurre composé, pl. beurres composés) とは、バターと他の材料を混ぜ合わせたもので、ソースのような風味付けとして用いられる[1][2][3]。


脚注
  1. ^ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
  2. ^ Julia Child (1961), Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf
  3. ^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
    (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))

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