ヴィエノワズリー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/01/06 14:24 UTC 版)
| ヴィエノワズリー | |
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| 種類 | ペイストリーあるいはパン |
| フルコース | 朝食あるいは菓子 |
| 発祥地 | フランス |
| 主な材料 | 種類による |
ヴィエノワズリー（仏: Viennoiserie）は イースト発酵させたパン生地または様々なペイストリー生地を焼いた菓子パンの総称である。「ウィーンの物」の意。
概要
ヴィエノワズリーは、鶏卵やバター、牛乳、クリーム、砂糖などを用い、豊かな味わいや甘さを強調する[1]。しばしば、ヴィエノワズリーの生地は薄く層化（ラミネート）される。ヴィエノワズリーは朝食や菓子として食べられるのが普通である。
1893年にオーストリア人の実業家アウグスト・ツァングがパリに開いたウィーン風パン屋を契機に、フランスにおいてウィーン風の焼き菓子が人気を博すようになった。 「ウィーン風パティスリー」（"pâtisseries viennoises"）という表現が最初に使われたのは、アルフォンス・ドーデが1877年に出版した『ナバブ』（Le Nabab）においてである[2]。
種類
- クロワッサン
- ウィーンパン - フランスでpain viennois（ウィーン風のパン）と呼ばれるものと同じである。
- ブリオッシュ
- パン・オ・ショコラ
- パン・オ・レ
- パン・オ・レザン
- シューケット
- デニッシュ
- ビューニュ
- ショーソン・オ・ポム
- アップル・ターンオーバー
-
パン・オ・レザン
脚注
- ^ [1]
- ^ “Viennois, -oise（definition）”. Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. 2011年6月19日閲覧。
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