料理のハーブとは? わかりやすく解説

料理のハーブ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/21 03:35 UTC 版)

タチジャコウソウ」の記事における「料理のハーブ」の解説

タイムセージとならび、最もポピュラー香辛野菜香辛料として知られる料理に使う場合主な旬は5 - 6月ごろで、黒っぽくなくて全体的に鮮度保っているものが良品といわれている。ヨーロッパで香味料としてソーススープスープストック肉料理魚料理卵料理ジャガイモ料理広く利用されている。肉・野菜など、どのような食材とも相性良いが、特に「ハーブ」と呼ばれるほど魚介料理との相性はよく、ムニエルマリネクラムチャウダー風味づけに、臭み消し以外の目的でもよく使われている。またタイムには、肉類脂肪分の消化助けて殺菌効果防腐効果があるといわれている。チモールカルバクロール由来抗菌・防腐作用から、ハムソーセージピクルスなどの保存食にもよく利用され加工食品分野でも欠かせないスパイスとして、ウスターソーストマトケチャップドレッシングなどに用いられる。 フレッシュタイムとよばれる生の新芽部分は、快い苦味があり、西洋料理風味づけに好適で、ごとまたはちぎって使用されガーニッシュ付け合わせ)としても用いられる乾燥品(ドライ)は清涼感のある甘い香りと、ほろ苦みがある。フレッシュあるいは乾燥いずれの場合も、香りがとびにくく、加熱調理によく耐えることから、スープシチューカスレトマトソーススープストックオーブン焼き料理煮込み料理など、長時間火を通す料理によく使われるフランス料理など本格的な煮込み料理用いブーケガルニ欠かせない材料のひとつで、パセリベイリーフローレルとともに束ねて使われている。タイム相性のよい他のハーブスパイスに、ローズマリーレモンバームオレガノレモンバーベナディルバジルガーリックなどが挙げられている。 ヨーロッパ一般家庭での利用法としては、ほかにオリーブ油ビネガー漬け込んで香り移したり、挽肉使った詰め物料理使ったり、ハーブティーとして楽しむこともある。酢に個性的な風味づけをすることに加え防腐効果もあることから、デリカテッセン肉やマリネをつくる際に材料として使われる冬季霜焼け暗赤色になったは、食用油ビネガーバターなどの風味づけや着色料になる。 栄養成分は、ビタミンCが豊富で、ビタミンA多くマンガン食物繊維も含む。粉に挽いた乾燥は1グラムあたり、カルシウム26 mgカリウム11 mgビタミンA 5 μgREマグネシウム3 mgリン3 mg1.7 mgを含む。また、数種のフラボノイド含まれており、貴重な抗酸化食物としての評価もされている。『フード・マイクロバイオロジー』に発表された研究論文では、下痢引き起こす赤痢菌付着したレタスタイム精油をつけると、ほぼ検出できない水準まで細菌死滅させたという研究成果があり、細菌増殖抑制しさらには細菌のついた食べ物を元の良い状態に戻す可能性示唆された。 フレッシュコモン・タイム 乾燥品のタイム

※この「料理のハーブ」の解説は、「タチジャコウソウ」の解説の一部です。
「料理のハーブ」を含む「タチジャコウソウ」の記事については、「タチジャコウソウ」の概要を参照ください。

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