料理のスタイル

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料理のスタイル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/09 07:59 UTC 版)

「ジョエル・ロブション」の記事における「料理のスタイル」の解説

ジャン・ドラベーヌを生涯の師と呼び、アラン・シャペル、シャルル・バリエからも強い影響を受けて、ヌーベルキュイジーヌの新たな料理法に取り組むようになった。 ジョルジュ・プラリュから真空調理法を紹介され、その後、電車内の高級レストランの調理法として採用することになった。それ以来、真空調理法を評価して研究を行っている。分子ガストロノミーに対しては批判的である。