伊府麺伊府麺の概要

概要

広州に端を発する卵と小麦粉を練った全蛋麺を茹でてから揚げたものである^[1]^[3]。麺の幅は5ミリメートルほど平打ち麺であるが、油で揚げることで麺の中の水分が抜けてボリュームが増す^[1]。食べる際には湯がいてから調理することで、独特の食感が生まれる^[1]。

発祥

発祥については以下の様にいくつかの伝承がある。

「伊家の麺」の意味で、清代の伊秉綬（中国語版）（1754年-1815年）の家庭で作られた^[3]。
伊秉綬が宴席を設けた時に料理人が誤って全蛋麺を油鍋の中に落としてしまったが、そのまま麺を引き上げてスープに浸けて宴席に出したところ、来客たちから絶賛された^[4]。

ギャラリー

乾燒伊麵
上湯龍蝦伊麵

外部リンク

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出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e 「伊府麺」『W26 世界の麺図鑑』地球の歩き方、2022年、671頁。ISBN 978-4059206002。
^ ^a ^b 「麺」『D09 地球の歩き方香港マカオ深セン 2024～2025』地球の歩き方、2023年、71頁。ISBN 978-4059216834。
^ ^a ^b 「香港食知識」『現代の香港を知るキーワード888』三修社、2007年、298頁。ISBN 978-4384011982。
^ 「伊府麺」『東方中国語辞典』東方書店、2004年、1524頁。ISBN 978-4497203120。

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「伊府麺」の続きの解説一覧

1 伊府麺とは
2 伊府麺の概要

[W26-1] 「伊府麺」『W26 世界の麺図鑑』地球の歩き方、2022年、671頁。ISBN 978-4059206002。

[D09-2] 「麺」『D09 地球の歩き方香港マカオ深セン 2024～2025』地球の歩き方、2023年、71頁。ISBN 978-4059216834。

[現代-3] 「香港食知識」『現代の香港を知るキーワード888』三修社、2007年、298頁。ISBN 978-4384011982。

[東方-4] 「伊府麺」『東方中国語辞典』東方書店、2004年、1524頁。ISBN 978-4497203120。

[1]

[3]

[4]

表話編歴麺類
中国の麺類	伊府麺(イーフーメン) 銀針粉(インジェンフェン)（英語版）生麺(シェンメン)（英語版）炸醤麺(ジャージャー麺) 蝦子麺(シャーツーメン)（英語版）竹昇麺(ズーシェンメン)（英語版）粗麵(スーメン)（英語版）担担麺担仔麺車仔麺(チャーゼイメン)（英語版）炒麺(チャーメン) 刀削麺河粉(ハーフェン) 春雨板麺(パンミー)（英語版）ビーフンビャンビャン麺燴面(フイメン)（英語版）ホッケン・ミー米線(ミーシェン) 麺線(ミンシェン) 油麺(ヨーメン)（英語版）幼麺(ヨーメン)（英語版）拉麺(ラーメン) ライスヌードル瀨粉(ライフン)（英語版）凉皮(リャンピー) 綠豆粉皮(ルードウフェンピー)（英語版）
日本の麺類（英語版）	一本うどんインスタントラーメンうどん沖縄そばおっきりこみ黄そばきしめん葛切り素麺蕎麦ソフトスパゲッティ式めんちゃんぽんひもかわ冷やし中華ひやむぎほうとう耳うどんラーメン六兵衛
朝鮮の麺類（英語版）	オルチェンイグクス（朝鮮語版）カラクグクス（朝鮮語版）カルグクススジェビチャジャンミョンチャンチククス（朝鮮語版）チョルミョン（朝鮮語版）チョンサチェ（朝鮮語版）ドトリ麺（朝鮮語版）ビビンククスマクグクス（朝鮮語版）ミルミョン冷麺
ベトナムの麺類（英語版）	カオラウバイン・カーン（英語版）バイン・ダーフォーフーティウブンチャーブンティットヌンブンボーフエブンリエウミークアン（ベトナム語版）
タイの麺類（英語版）	イェン・ター・フォーカノム・ジーングァイティオクアガイグァイティオスコータイグァイティオルア（英語版）パッキーマオパッシーイウパッタイパッミーコーラートミーグロープラートナー（英語版）
イタリアの麺類 (パスタ)	アチーニ・ディ・ペペ（英語版）アニョロッティ（英語版）アネッリアネッリニアルファベット・パスタヴェルミチェッリオッキディルーポオレッキエッテカヴァタッピカヴァテッリカスンツェイ（英語版）カソンチェッリ（英語版）カネロニカペッリーニカラマラータガルガネッリカンパネッレ（英語版）クロゼッティコルツェッティコンキリエサッケットーニ（英語版）サニャレッリ（英語版）ジェメッリシャラテッリ（英語版）ズィーティストリンゴッツィ（英語版）ストロッツァプレッティ（英語版）スパゲッティタリアテッレタリエリーニチェンチオーニ（英語版）トリポリーネトルテッローニトルテリーニトレネッテバヴェッテパスティーナパッサテッリパッパルデッレビゴリピチピッツォッケリピッルス（英語版）ファゴッティーニファルファッレフィオーリフィレヤフェットゥチーネフォーリエ・ドゥリーヴォブカティーニブジアーテフジッリフレグラズィーティペンネマカロニマファルデ（英語版）マファルディーネ（英語版）マルタリアーティメッツェルーネ（英語版）ラザニアラザニエッテラディアトーリ（英語版）ラビオリランテルネリガトーニリゾーニリングイネリングエッティーネロテッイーニロテッレ
その他	カッチーカイクスクスサイミンシュペッツレストリング・ホッパータルホニャハルシュキファルフェルフージプティティムマウルタッシェモヒンガーラクサラグマン
Category:麺料理・Category:パスタ

表話編歴広東料理
主食・主菜類	鮑魚燕の巣のスープ羅漢齋海皇羹蒸水蛋粥炸子鶏龍虎鳳芙蓉蛋八宝鴨火鍋レモンチキン猪脚姜海鮮鳥の巣ふかひれスープ蛇咬鶏醤油鶏コーラチキン蒸肉餅什錦烤乳猪咕嚕肉乳飲み仔豚白灼虾白切鶏ワンタン麺揚州炒飯
点心・飲茶類	杏仁豆腐百頁叉焼包鶏爪椰汁糕蝦餃芝麻球餃子糯米鶏年糕牛脷酥腸粉焼売春巻き山竹牛肉球瑞士鶏翼芋頭糕芋角スジ肉腐皮巻大根餅馬蹄糕油角油条炸両
焼臘	叉焼中国ソーセージ滷味滷水墨魚ガチョウのロースト焼味焼肉 (広東料理) 白切鶏
菓子・パン類	アーモンドビスケットバルキージョ啄啄糖豆花薑汁撞奶大良双皮奶糯米糍馬拉糕月餅紅豆糕紅豆湯腸仔包糖不甩糖水白糖糕
調味料・香辛料	腐乳五香粉 XO醤柱侯醬
材料	牛丸黒豆沙陳皮干貝豆豉魚丸魚片フィッシュケーキ食用ガエル春菊カイランシャコ目ヨウサイ血豆腐豚の耳油菜籽生麺ナマコ河粉鶏蛋麺排骨酸菜腐皮ワンタン伊府麺幼麺ザーサイ
その他	涼茶魷魚絲老火湯
広東料理店北京料理上海料理香港料理マカオ料理中華料理中華料理の歴史

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