中華料理

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中華料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/12 15:05 UTC 版)

「タイ料理」の記事における「中華料理」の解説

近代に入り、多数のタイ華僑の出身地であった広東省の文化が流入した。潮州料理を中心とする、さまざまな中華料理が流入した。いくつかのものは現地化してタイ料理の定番メニューになっている。たとえばライスヌードルの一種クァイティオ（ก๋วยเตี๋ยว）は潮州の「粿条」（コエティオウ）、カオマンガイは海南省の「文昌鶏」（ブンチアンコイ）などである。また、朝食に中華粥を食べる習慣もタイの食生活に広く浸透しており、ジョーク（โจ๊ก。広東語で粥）と呼ばれる雑炊に似た広東風の粥を朝食に出す料理店や屋台が多い。鹹蛋や中華風の漬物を調味料として用いることも中華料理の影響である。

中華料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/12 20:18 UTC 版)

「煮こごり」の記事における「中華料理」の解説

中華料理では「滷凍（ルードン lǔdòng）」などと呼ばれる。江蘇料理の「肴肉」(ヤオロウ yáoròu)という豚肉の煮こごり料理、山東料理の「肴驢肉」（ヤオリューロウ yáolǘròu）というロバ肉の煮こごり、福建料理の「土筍凍」（トゥースンドン tŭsŭn dòng）というサメハダホシムシ類の煮こごりなどは名物の郷土料理となっている。

中華料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/14 09:58 UTC 版)

「蒸し物」の記事における「中華料理」の解説

魚介類 蒸し魚 - ハタ類、ケツギョ、クロダイ、フウセイなど。 蒸し蟹 - 上海蟹など。 蠘飯（蟳飯） - ワタリガニ類を乗せて蒸す、福建料理のおこわ。 肉類 粉蒸肉 - 豚肉に砕いた米をまぶして蒸す料理。 豆腐 醸豆腐 - 豆腐に豚のひき肉などを詰めて蒸す客家料理のひとつ。 卵 蒸水蛋（中国語版） - 茶碗蒸しに似た卵料理で、各地で具や形状が異なる。 主食 饅頭（マントウ）、窩頭（中国語版、英語版）（ウォートウ）、蒸し飯 点心の一部 シュウマイ、包子（中華まん)、蒸しパン、中華おこわ、湯葉包み、スペアリブの豆豉蒸しなど。 餃子 - 発祥の中国では水餃子すなわち、煮るもしくは茹でる調理法が多いが、高級料理、宴会料理としての変わり餃子や広東料理としてのエビ餃子（蝦餃）などの変種は蒸される。日本では水餃子よりも、蒸し焼きする焼餃子のほうが浸透している。 スープ 壷蒸しスープ - 江西料理の煨湯や福建料理の佛跳牆など。 冬瓜盅 - くりぬいたトウガンにスープを入れ蒸す料理。 汽鍋鶏 - 蒸気が内側に入る構造の特殊な土鍋を使う、雲南料理のニワトリの蒸しスープ。 デザート 大良双皮奶（牛乳プリン）- 仏山市大良で1850年代に作られたと伝わる。 亀苓膏（亀ゼリー）- 伝統中国医学に基づいた伝統的な食品。 佛跳牆と呼ばれる壷蒸しスープ ひとり分を取り分けた冬瓜盅 ウコッケイの汽鍋鶏 亀苓膏（亀ゼリー）

中華料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/08 22:54 UTC 版)

「引揚者」の記事における「中華料理」の解説

引揚者達がもたらしたとされる食文化にはシナそば屋（ラーメン）店・ラーメン屋台・餃子屋（主に焼き餃子）がある。それまで中華料理屋といえば、本格的な高級中華料理店、しかも広東・四川・北京・上海のものが主流であり、中国東北部地方の料理はあまり知られていなかった。関東地方ではタンメンが定着、北海道空知地方では含多湯（ガタタン）が定着した（いずれも全国区化は果たしていない）。福岡県では朝鮮半島からの引揚者によって辛子明太子が定着した（現在は全国区）。

中華料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/17 10:04 UTC 版)

「ラーメン」の記事における「中華料理」の解説

担担麺 - 中国四川省発祥の麺料理。 担仔麺 - 台湾の料理。肉味噌と香菜を上に載せる。愛知の台湾ラーメンのルーツと言われる。 排骨麺 - 台湾の料理。排骨(豚の骨つきあばら肉)を上に載せる。 牛肉麺 - 中国四川省を源流とする台湾の料理。高雄市岡山区が発祥の地とされる。 桐皮麺 - 宋時代の中国で生まれた麺料理。麺が細くスープは透き通った醤油味で脂控えめ、具材も淡白な味付けで種類も抑え目と、最初の頃に主流だった日本のラーメンに見た目も味も似ている。

中華料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 03:48 UTC 版)

「出汁」の記事における「中華料理」の解説

「湯 (中華料理)」も参照 中華料理においては、鶏肉、鶏ガラ・鶏骨、豚肉、中国ハム、貝柱、海老などが材料として使われる。