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排骨麺（ぱーこーめん）

厚切り豚のあばら肉に衣をつけて揚げたもの（排骨）が乗ったラーメン。どちらかというと中華麺の技法。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

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排骨

(排骨麺から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/06/20 16:56 UTC 版)

排骨（拼音: páigǔ パイグゥ、日本式発音: パイクー^[1]）は、中国語で豚などのスペアリブ、すなわち骨付きばら肉（肋肉）の意味^[2]。欧米ではポークリブ（Pork ribs）と呼び、ソースを絡めてバーベキューなどに用いられることが一般的である。青森県三沢市ではこの部位の軟骨を「パイカ」「肩パイカ」と呼ぶ^[3]^{[疑問点 – ノート]}。

脚注

^ 精選版日本国語大辞典『排骨』 - コトバンク
^ ^a ^b 講談社「和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典」『排骨麺』 - コトバンク
^ “パイカ料理 | 【三沢市観光協会】青森県三沢市観光ガイド来て！みさわ”. kite-misawa.com. 2020年6月12日閲覧。

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