とうもろこし油とは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

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とうもろこし油

胚芽（Germ）から圧抽法で得られる半乾性油である。
胚芽の分離はミールの製造に用いる場合は乾式法で、でんぷん製造の場合は湿式法で行われ、この胚芽の含油量は40～55％である。原油は甘みのある臭いがあり、色が非常に濃く、普通の植物油のように精製しても淡色になりにくい。この油は長鎖アルコールのエステルからなるろうを約0.05％含み、くもりを生じやすいので、精製工程で脱ろう処理を行なう。
用途はほとんどサラダ油として、マヨネーズやサラダドレッシング、天ぷら油などの食用に向けられる。
沃素価 103～130、鹸化価 187～195、水酸基価8～12、不鹸化物 2.0％以下、屈折率ｎ1.470～1.474、比重ｄ0.915～0.921、タイター 14～20 ℃である。脂肪酸組成は、パルミチン酸9～12％、ステアリン酸1～3％、オレイン酸 25～33％、リノール酸 50～60％、リノレン酸0～2％である。
不鹸化物の主成分はステリンで、γ-シトステリン、スチグマンステリン、飽和ステリン・ジヒドロシトステリンなどが検出される。リノール酸が多いにもかかわらず、安定性がよい。その他クリプトキサンチンを含み、淡黄色で特有の香味があるので,食用油として高く評価されている。用途は主として食用でその他硬化油原料にもなり、マーガリン原料として使用される。

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コーン油

(とうもろこし油から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 04:36 UTC 版)

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コーン油（industrial and retail, all purpose salad or cooking）
100 gあたりの栄養価

エネルギー	3,699 kJ (884 kcal)

炭水化物	0 g
糖類	0 g
食物繊維	0 g

脂肪	100 g
飽和脂肪酸	12.948 g
トランス脂肪酸	0.286 g
一価不飽和	27.576 g
多価不飽和 n-3 n-6	54.677 g 1.161 g 53.23 g

タンパク質	0 g

ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテンルテインとゼアキサンチン	(0%) 0 µg (0%) 0 µg 0 µg
チアミン (B₁)	(0%) 0 mg
リボフラビン (B₂)	(0%) 0 mg
ナイアシン (B₃)	(0%) 0 mg
パントテン酸 (B₅)	(0%) 0 mg
ビタミンB₆	(0%) 0 mg
葉酸 (B₉)	(0%) 0 µg
ビタミンB₁₂	(0%) 0 µg
コリン	(0%) 0.2 mg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(95%) 14.3 mg
ビタミンK	(2%) 1.9 µg

ミネラル
ナトリウム	(0%) 0 mg
カリウム	(0%) 0 mg
カルシウム	(0%) 0 mg
マグネシウム	(0%) 0 mg
リン	(0%) 0 mg
鉄分	(0%) 0 mg
亜鉛	(0%) 0 mg
セレン	(0%) 0 µg

他の成分
水分	0 g
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。出典: USDA栄養データベース（英語）

コーン油（100g中）の主な脂肪酸の種類^[1]
項目	分量（g）
脂肪	100
飽和脂肪酸	12.948
16:0（パルミチン酸）	10.579
18:0（ステアリン酸）	1.848
一価不飽和脂肪酸	27.576
18:1（オレイン酸）	27.333
多価不飽和脂肪酸	54.677
18:2（リノール酸）	53.515
18:3（α-リノレン酸）	1.161

コーン油（コーンゆ）は、トウモロコシの胚芽を原料とした油脂である。主に食用油として利用される。

生産

トウモロコシからコーンスターチを製造する際に分離した胚芽を原料としており、コーン工業の副産物であると言える。日本では、コーンを希薄亜硫酸水に浸漬して磨砕し、分離した胚芽から搾油する。コーン1トンあたりの搾油量は30kgで、大豆油の180kgに比べるとかなり少ない。但し面積あたりのコーン収穫量は大豆の3倍程度であるため、作付面積あたりの油の生産量は、大豆油の1/2ほどとなる。生産量はアメリカ・ブラジル・日本の順に多いが、日本の年間消費量は約10万トンであり、アメリカに次いで第2位である。

消費

リノレン酸含有率が低く、光酸化の原因となるクロロフィルが含まれないため貯蔵安定性に優れ、家庭用サラダ油として揚げ物・炒め物などに、加工油脂や食品工業用としてマーガリンやスナック菓子などの製造に用いられる。1996年の統計では、日本国内で単体油として6万トン、加工油脂として3.4万トンが消費されている。アメリカでは硬化油の約10%がコーン油を原料としている。日本ではこめ油と並んでプレミアム油とされており、菜種油や大豆油と比べて3割程度高価である。

性質

脂肪酸組成はリノール酸約55%、オレイン酸30%、パルミチン酸10%。ヨウ素価はアメリカ産のもので127-133、日本農林規格では103-130となっている。アメリカ産では飼料用の黄色種、日本産ではコーンスターチ用白色種を原料としているため、数値に開きがある。

脚注

^ USDA National Nutrient Database

参考文献

『食用油脂 - その利用と油脂食品』藤田哲著 2000年幸書房 ISBN 9784782101735

関連項目

サラダ油

トウモロコシ

品種分類

アミロコーン (en)
ベビーコーン (ヤングコーン) (en)
ブルーコーン (en)
馬歯種 (デントコーン)
加工用 (en)
硬粒種
軟粒種
爆裂種
GMコーン
- 一覧（英語版）
- MON 810 (en)
- MON 863 (en)
クロモチトウモロコシ (en)
QPM (en)
Shoepeg (en)
甘味種
- 品種（英語版）
糯種
産地別
- ボリビア（英語版）
- エクアドル（英語版）
- イタリア（英語版）
- ペルー（英語版）

部位

芯（英語版）
子実（英語版）
茎（英語版）

加工

建材（英語版）
乾式製法（英語版）
アルカリ水処理
湿式製法（英語版）
ポップコーン製造機（英語版）

病害（英語版）

BBCH スケール（英語版）
トウモロコシアレルギー（英語版）
黒穂病（英語版）
縞葉枯病（英語版）

製品

バイオ燃料
コーンバイオリン（英語版）
生産 (アメリカ)（英語版）
ポップコーンの主な銘柄 (アメリカ) （英語版）
野菜3種 (アメリカ)（英語版）

文化

コーンパレス（英語版）
とうもろこし学校祭（英語版）
『とうもろこし畑（英語版）』
National Cornbread Festival(en)
スウィートコーン祭り（英語版）
ジー (映画)（英語版）

トウモロコシ料理の一覧（英語版）

食材	コーンミールマサミリミル油圧片トウモロコシ（英語版）デンプンスティープリカーシロップ水飴異性化糖果糖ブドウ糖液糖の広報（英語版）高マルトース（英語版）
シチュー、スープ、粥	Akple (en) Banku (en) Bulz (en) Cocoloși (en) コーンチャウダー蟹入りコーンスープ（英語版）コーンプディング（英語版）コーンスープコーンシチュー（英語版）カウ＝カウ（英語版）クリームコーン（英語版）フフ Ginataang mais (en) グリッツヘイスティ・プディング（英語版） Kačamak (en) ママリーガ（英語版） Mămăligă în pături (en) マッシュ (en) Pashofa (en) ポレンタポソレ（英語版） Sagamite (en) Suam na mais (en) ウガリ Xarém (en)
タマル	アカサ（英語版）タマルビナキ（英語版）グアニメ（英語版）ハラカ（英語版）ウミータ（英語版）ナカタマル（英語版）パモーニャ
パン、ケーキ	アレパ Bollo (en) Broa (en) カチャパ Chipa guasu (en) コーンクッキー（英語版） Corn tortilla (en) List of tortilla-based dishes (en) コーンブレッド（英語版） Johnnycake (en) Makki ki roti (en) パステル・デ・チョクロピキ Proja (en) ププサ Sloosh (en) Sope (en) Sopa paraguaya (en) Spoonbread (en) タロトトポス Wotou (en)
揚げ物	Battered sausage (en) コーンフリッター（英語版）コーンチップコーンドッグ Corn nut (en) Cornick (en) ハッシュパピー Milho frito (en) Sorullos (en)
その他の食品	Alivenci (en) Binatog (en) Conkies (en) コーンフレーク Corn on the cob (en) コーンレリッシュ（英語版）コーンソースゴフィオ Hominy (en) Huitlacoche (en) Kenkey (en) Kuymak (en) Maíz con hielo (en) Maja maíz (en) Maque choux (en) Mote (en) Pinole (en) ポップコーンサコタッシュ
飲み物	アトーレバーボン Cauim (en) Champurrado (en) チチャ Chicha de jora (en) Chicha morada (en) Colada morada (en) コーンビール（英語版）トウモロコシ茶ひげ茶コーン・ウイスキー Mazamorra (en) Pinolillo (en) Pozol (en) Tejate (en) Tejuino (en) Tesgüino (en) パルショータ

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