のり【海＝苔】
海苔
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海苔（のり）とは、紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む食用とする藻類の総称。日本では古くは「紫菜」「神仙菜」と呼ばれた。食品として、それら藻類を加工した「生海苔」や「板海苔」などが食されており、米飯のおかず、おにぎりや海苔巻き（巻き寿司・軍艦巻）の巻き用、麺類の具（ざる蕎麦やラーメン等）などの日本料理に使われる食材となっている。
注釈
出典
- ^ 文部科学省『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』
- ^ 厚生労働省『日本人の食事摂取基準（2015年版） (PDF) 』
- ^ 吉江由美子「海藻の食物繊維に関する食品栄養学的研究」『日本水産学会誌』2001年67巻4号 pp.619-622, doi:10.2331/suisan.67.619
- ^ 『大言海』による。異説も多い。
- ^ 浦島海苔公式サイト 海苔のおはなし第37話
- ^ 『大辞泉』（小学館）。ただし「板海苔」は多くの辞書では見出し語としていない。『日本国語大辞典』（小学館）、『大辞林』（三省堂）、『新明解国語辞典』（三省堂）、『広辞苑』（岩波書店）には見当たらない。
- ^ “季語・海苔”. kigosai.sub.jp. 2018年10月18日閲覧。
- ^ a b 「ノリ苦境 敵はクロダイ／生産、ピーク比4割減／温暖化で食害深刻 消費も低迷」『読売新聞』夕刊2022年5月26日（社会面）
- ^ 家森幸男、奥薗壽子 監修『すべてがわかる！「乾物」事典』（世界文化社、2013年。ISBN 9784418133420）p.98
- ^ 2月6日は海苔の日です 全国海苔貝類漁業協同組合連合会（2022年5月29日閲覧）
- ^ 全滅に瀕する浅草のり、漁業組合が訴え『東京日日新聞』1938年（昭和13年）3月13日夕刊
- ^ 『今日感テレビ』2015年1月14日放送分
- ^ 宮下章著 全国海苔問屋協同連合会発行『海苔の歴史』167頁
- ^ 川崎市『網ヒビ・海苔網』
- ^ 山本おさむ『そばもん ニッポン蕎麦行脚 第7巻』小学館、2011年、p.175-222(第60,61話『そば屋の海苔』)頁。ISBN 978-4-09-184129-2。
- ^ 「カイガラアマノリ陸上養殖 水産大学校や山口県水産研究センター 気候左右されず高効率」『日本経済新聞』電子版（2018年3月20日）2018年7月30日閲覧。
- ^ “幻の赤海苔「カイガラアマノリ」の農水工連携による陸上増養殖技術の開発”. 農林水産技術会議. 2022年10月22日閲覧。
- ^ a b “陸上ノリを養殖、商業化へ 九大など実証実験進む”. 西日本新聞. (2020年2月13日)
- ^ “【掲載】シャハ教授の海苔の陸地養殖に関する研究が西日本新聞に掲載されました”. 九州大学カーボンニュートラル・エネルギー国際研究所. 2022年10月22日閲覧。
- ^ a b c d 海苔ジャーナル、特に[1]や[2]も参考
- ^ “山形屋の贈りもの【山形屋海苔店公式オンラインショップ】”. www.yamagataya.co.jp. 2024年3月26日閲覧。
- ^ Hehemann, J. H. et al. 2010. Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota. Nature. 464: 908-912. Kitahara, M. et al. 2005. Bacteroides plebeius sp. nov. and Bacteroides coprocola sp. nov., isolated from human faeces. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 55: 2143-2147.
- ^ Ana Isabel Neto, Ian Tittley e Pedro Raposeiro, Flora Marinha do Litoral dos Açores. Horta: Secretaria Regional do Ambiente e do Mar, 2005 ISBN 9729988404).
- ^ Fernández Saa, C. (2002) Algas de Galicia. Alimento y Salud
- ^ 産経ビズ 外国人と手巻寿司
- ^ Japanese seaweed: The superfood you can find everywherejapantoday 2018年6月27日
- ^ 飼い主のためのペットフード・ガイドライン (PDF) 環境省（2020年4月29日閲覧）
海苔
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/17 04:14 UTC 版)
培養した海苔は食用に供されているが、天然海苔は生産設備が第四次奇居子防衛戦で失われたことから現在のシドニアでは生産されておらず、大変な貴重品とされる。また失った施設に対する復活の象徴として岐神家等が名前にあやかる事もある。
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海苔
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/12 16:06 UTC 版)
板海苔のあぶり方は備長炭のような木炭の強火で遠くから2枚ずつ、青色になるように手早く焼く。海苔を巻くには巻き簾を用いる。海苔がパリパリの香ばしさを保った破れやすい状態で巻くことから、素早く繊細に巻くことが必要となる。海苔の表が外側になる方向で使用する。 のり養殖（戦後） 海苔の輸入金額の推移(2011-2017年度)。財務省貿易統計 海苔の生産金額（都道府県別）海面養殖業（大海区都道府県別産出額・養殖業） 海苔巻きずしに欠かせない海苔は昭和24年マンチェスター大学キャスリーン・メアリー・ドリュー=ベーカー教授が海苔の糸状体を発見し九州大学瀬川宗吉教授へ教示、熊本県水産試験場太田扶桑男技師へ伝えられ1953年人工採苗に成功。海苔は養殖により安定供給可能となり、1975～1984年には全国的に過剰生産時代へ入った。主要な生産地は佐賀県・福岡県・兵庫県・熊本県であるが近年急激に韓国からの輸入が増加している。
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海苔
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/08 15:52 UTC 版)
日本陸水学会と日本水環境学会が2003年に開催した合同シンポジウムでは、海苔の不漁や色落ちの原因について様々な仮説を唱えて「諫早湾干拓事業の影響」とする一方で、豊漁については養殖管理技術の向上や天候の影響だと説明した。また、有明海の海苔は諫早湾干拓事業後も2016年までに13年連続で販売額日本一を達成しており、1989年から2007年まで、有明海の海苔の生産高は上昇基調である。特に有明海の佐賀県沿岸での海苔の生産は、18年間で倍増している。海苔の色落ちや不作の主な原因となっているのは赤潮による栄養塩濃度の急激な低下や秋の水温上昇であり、それらは諫早湾干拓事業との関連性は指摘できなかった。赤潮被害に関しても、2002年には6件の赤潮被害が発生しているが、2005年から2006年には赤潮の被害は0件となり、その後再び増加して2011年に6件発生した後、またしても減少に転じるなど一貫性のない動きを見せている。2000年度の有明海の海苔は大不作であり、珪藻類のR. imbricataの大発生による赤潮がその原因とされたが、その後2019年までR. imbricataによる赤潮は発生していない。
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海苔
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/17 10:04 UTC 版)
青海苔や板海苔、岩海苔（バラ海苔）、生海苔などを使い独特の風味を加える。
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