三省堂 大辞林 |
 
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酪農用語解説 |
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ヨーグルト
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ヨーグルトは、牛乳、乳製品を乳酸菌または酵母で醗酵させ、独特の風味を出したもので、「醗酵乳」の仲間です。 乳等省令で定められている醗酵乳とは「乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌または酵母で醗酵させ、糊状または液状としたもの、またはこれらを凍結したもの」で、その成分は「無脂乳固形分8％以上、乳酸菌または酵母の数が1ml中1000万以上」と規定されています。 ヨーグルトに含まれる栄養は、ヨーグルトになる段階で乳酸菌により消化されやすい形に分解されています。特にタンパク質の一部はペプチドやアミノ酸に変化し、牛乳と比較すると約2倍も消化吸収が早くなっています。 カルシウムは成長期の子供の骨をつくり、高齢者にとって心配な骨粗しょう症を防ぐ大切な栄養です。カルシウムの摂取で有効な食品として牛乳があげられますが、ヨーグルトになることでカルシウムと乳酸が結びつき、乳酸カルシウムとなってさらに吸収されやすい形になります。 |
食品成分データベース |
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ヨーグルト
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 乳類-乳類/(発酵乳・乳酸菌飲料)/ヨーグルト/脱脂加糖 |  |
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| 乳類-乳類/(発酵乳・乳酸菌飲料)/ヨーグルト/全脂無糖 | |
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| 乳類-乳類/(発酵乳・乳酸菌飲料)/ヨーグルト/ドリンクタイプ | |
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ウィキペディア |
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ヨーグルト
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/21 20:59 UTC 版)
ヨーグルト（トルコ語: yoğurt）は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品。- ^ 「健康食品」の安全性・有効性情報 （独立行政法人 国立健康・栄養研究所）
- ^ 野白喜久雄ほか 『改訂醸造学』 1993年3月。ISBN 978-4-06-153706-4
- ^ a b 日本植物生理学会-みんなのひろば- 質問：樹木の枝に住む乳酸菌について
- ^ @nifty：デイリーポータルZ：牛乳に木の枝を入れるとヨーグルトになるらしい
- ^ 横田哲治 『天皇家の健康食』 新潮社、2001年12月、18-21頁
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