乳清とは?

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乳清(ホエー)

「乳清」とは、牛乳から乳タンパク質主成分であるカゼイン乳脂肪取りいたもので、水溶性タンパク質乳糖水溶性ビタミン類ミネラル分を含んでおり、「ホエー」ともいいます。簡単にいうと、牛乳からチーズ作る時に固まらなかった残り成分のことです。
これを濃縮したもの乾燥粉末したものを、風味改善のために脱脂乳と同じようにパンやクッキークラッカーなどに使用します。


乳清

乳 清

牛乳からカ-ド(カゼイン脂肪等)を取っ残りの事。ホエイ(Whey)ともいう。

乳清

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/08/07 14:21 UTC 版)

乳清(にゅうせい)、乳漿(にゅうしょう)、ホエイまたはホエー(英:whey [hweɪ] ウェイ)とは、牛乳)から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液である。日本では、ホウェイと発音されるが、一般的にはHは発音されないのでウェイまたはウエイと呼ばれる。


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