yeast
別表記：イースト
2. English: "The dough rises because of the yeast."（日本語訳：生地が膨らむのは酵母の働きによるものだ。）
3. English: "Yeast is a type of fungus."（日本語訳：酵母は一種の真菌だ。）
4. English: "Yeast fermentation is essential for making bread and alcoholic beverages."（日本語訳：酵母の発酵はパンやアルコール飲料の製造に欠かせない。）
5. English: "She suffered from a yeast infection."（日本語訳：彼女は酵母菌感染症に苦しんだ。）
6. English: "The yeast converts the sugars into alcohol."（日本語訳：酵母は糖分をアルコールに変える。）
7. English: "Add the yeast to the flour and mix well."（日本語訳：酵母を小麦粉に加えてよく混ぜる。）
8. English: "The yeast used in brewing is different from the one used in baking."（日本語訳：醸造に使う酵母は、パン焼きに使うものとは異なる。）
9. English: "The yeast cells reproduce rapidly under the right conditions."（日本語訳：適切な条件下では酵母細胞が急速に増殖する。）
10. English: "The yeast gives the bread its characteristic taste."（日本語訳：酵母がパンに特有の味を与える。）
「yeast」の意味・「yeast」とは
「yeast」は、英語で酵母を指す単語である。酵母は、パンやビールの製造に欠かせない存在であり、生物学的には真菌類に分類される。酵母の働きにより、糖分がアルコールや二酸化炭素に変わる発酵現象が起こる。これにより、パン生地が膨らんだり、ビールに独特の風味が生まれる。「yeast」の発音・読み方
「yeast」の発音は、IPA表記では/ji:st/となる。IPAのカタカナ読みでは「イースト」となり、日本人が発音するカタカナ英語では「イースト」と読む。この単語は発音によって意味や品詞が変わるものではない。「yeast」の定義を英語で解説
「yeast」は、"A type of fungus that is used in making alcoholic drinks such as beer and wine, and for making bread rise, because it causes fermentation"と定義される。これは、「ビールやワインの製造、またパンを膨らませるために使われる一種の真菌で、発酵を引き起こす」という意味である。「yeast」の類語
「yeast」の類語としては「leaven」がある。これも酵母を意味するが、特にパンを膨らませるための酵母、または比喩的に何かを刺激・活性化する要素を指すことが多い。「yeast」に関連する用語・表現
「yeast」に関連する用語としては「fermentation」（発酵）や「brewing」（醸造）がある。また、「yeast infection」は酵母菌による感染症を指す医学用語である。「yeast」の例文
1. English: "Yeast is used in the process of brewing beer."（日本語訳：ビールの醸造過程には酵母が使われる。）2. English: "The dough rises because of the yeast."（日本語訳：生地が膨らむのは酵母の働きによるものだ。）
3. English: "Yeast is a type of fungus."（日本語訳：酵母は一種の真菌だ。）
4. English: "Yeast fermentation is essential for making bread and alcoholic beverages."（日本語訳：酵母の発酵はパンやアルコール飲料の製造に欠かせない。）
5. English: "She suffered from a yeast infection."（日本語訳：彼女は酵母菌感染症に苦しんだ。）
6. English: "The yeast converts the sugars into alcohol."（日本語訳：酵母は糖分をアルコールに変える。）
7. English: "Add the yeast to the flour and mix well."（日本語訳：酵母を小麦粉に加えてよく混ぜる。）
8. English: "The yeast used in brewing is different from the one used in baking."（日本語訳：醸造に使う酵母は、パン焼きに使うものとは異なる。）
9. English: "The yeast cells reproduce rapidly under the right conditions."（日本語訳：適切な条件下では酵母細胞が急速に増殖する。）
10. English: "The yeast gives the bread its characteristic taste."（日本語訳：酵母がパンに特有の味を与える。）
酵母 [Yeast(s)]
一般に酵母とよばれる微生物は分類上の用語ではなく、元来は発酵をおこす菌類につけられた名称である。真菌の中の担子菌類、子嚢菌類、不完全菌類のいずれにも属している。単細胞性で、大きさは2-20μm(多くは3-5μm)で、普通の細菌より数倍大きい。球形、卵形または楕円球形で、酸素のない環境では発酵を行い、酸素を供給すると好気呼吸を行って生育する通性嫌気性菌である。細胞壁の外側に莢膜をもつものもあり、増殖は細胞の一部が突きでる出芽とよばれる様式である。核が分裂してその一方が娘細胞へ移行して親細胞から離れる。比較的栄養体になっている世代が長く、一部の酵母は培養条件によっては、細胞が連結したまま長く伸びて糸状菌に似た菌糸をつくるものもある。これを偽菌糸または仮性菌糸という。
このように酵母は真菌ではあるが、単細胞性の世代だけをもち、糸状菌のような典型的な菌糸をつくらない菌群にあたえられた便宜的な名称である。酵母の種類は多く、現在、約40属、350種が知られている。代表的な酵母としてはアルコール発酵酵母であるサッカロミセス･セレビジアエ(Saccharomyces serevisiae)、病原性の菌種もあるカンジダ･アルビカンス(Candida albicans)、通称、海洋酵母とよばれるロドトルラ･グルチヌス(Rhodotorula glutinus)などがある。酵母は栄養分に富み、実用的には発酵工業をはじめ種々の食品工業で使用されている重要な菌種が多く、酵母から種々の酵素が製造されている。
酵母による発酵の基本的な意義は19世紀末にL.パスツール(フランス)によって実証され、次いで、H.ブフナー(ドイツ)が発酵は酵母の細胞内に発酵素(チマーゼ)と名づけられた因子によっておこることを発見し、それが酵素という概念の発端となって、生物を生化学的に研究する方向へと発展した。
このように酵母は真菌ではあるが、単細胞性の世代だけをもち、糸状菌のような典型的な菌糸をつくらない菌群にあたえられた便宜的な名称である。酵母の種類は多く、現在、約40属、350種が知られている。代表的な酵母としてはアルコール発酵酵母であるサッカロミセス･セレビジアエ(Saccharomyces serevisiae)、病原性の菌種もあるカンジダ･アルビカンス(Candida albicans)、通称、海洋酵母とよばれるロドトルラ･グルチヌス(Rhodotorula glutinus)などがある。酵母は栄養分に富み、実用的には発酵工業をはじめ種々の食品工業で使用されている重要な菌種が多く、酵母から種々の酵素が製造されている。
酵母による発酵の基本的な意義は19世紀末にL.パスツール(フランス)によって実証され、次いで、H.ブフナー(ドイツ)が発酵は酵母の細胞内に発酵素(チマーゼ)と名づけられた因子によっておこることを発見し、それが酵素という概念の発端となって、生物を生化学的に研究する方向へと発展した。
YEAST
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 調味料及び香辛料類-調味料及び香辛料類/酵母/パン酵母、乾燥 |  |   |    | |  |  | |
| 調味料及び香辛料類-調味料及び香辛料類/酵母/パン酵母、圧搾 | | | |  | |  | |
酵母
(yeast から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/08 14:58 UTC 版)
酵母（こうぼ）またはイースト（英: yeast）は、広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称である。
- ^ 発酵の発見と利用の歴史 古代から酒づくりなどに使われた「神の恵み」の発酵サントリー ウィスキーミュージアム（2019年11月17日閲覧）
- ^ Malassezia の菌学 (PDF) 日本医真菌学会『真菌誌』48(4),177-190,2007
- ^ 東和男、山本泰、好井久雄「耐塩性酵母の微細構造」『日本釀造協會雜誌』Vol.82 (1987) No.2 P.121-124, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.82.121
[続きの解説]
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