ル＝ウ

デジタル大辞泉

ルー【(フランス)roux】

読み方：るー

小麦粉をバターで炒(いた)めたもの。焦がさないように炒めるホワイトルー、色づくまで炒めるブラウンルーなどがあり、ソースやスープのとろみを出すのに用いる。ルウ。

短編小説作品名辞典

ルウ

作者雨宮雨彦

収載図書ルウ
出版社近代文芸社
刊行年月1995.2

外国人名読み方字典

ルウ

名前 Lew； Lou； Loup； Lu； Luu； Roux

ウィキペディア

ルー (食品)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/18 02:44 UTC 版)

「ルウ」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「ルー」をご覧ください。

ルーをベースにしたソース

ルー（フランス語: roux）は、小麦粉をバターで炒めて調理したもの^[1]。ルウとも表記される。

概要

デンプンがα化し、各種ソースやカレー、シチューなどの料理のとろみを出す。 伝統的なフランス料理の基本ソースのうち、ベシャメルソース、ヴルーテソース、エスパニョールソースはルーを用いる。

作り方

バターを鍋で熱して溶かし、小麦粉を加える。小麦粉がバターとまんべんなく混ざるようにかき混ぜ、熱の通っていない小麦粉がなくなったら、好みの色味がつくまで加熱することで、とろみと香ばしさのついたルーができ上がる。

種類

白いルー、黄色いルー、茶色いルーに分類されている^[1]。加熱時間や火力の調節次第で、白に近いものから色の濃いものまで作ることができ、真っ白なホワイトシチュー用のルーから、茶色く焦げるまで炒めるカレーやガンボ用のルーまで、ソースや料理によって使い分けられる。

市販ルー

小麦粉と油、また調味料（カレー粉、スパイス、食塩など）、スープなどを調理^[2]して水分を飛ばし固めた、カレー用の製品が市販されており、これも「カレールー」や「ルー」と呼ばれることがある。同様の製法でシチュー用の製品も作られている。

形状は石けん状に成形されたもの（固形ルー）やペースト状、フレーク状のものがある。これらは前述のハンドメイドで作成するルーに対して調理材料として商品化している事から「市販ルー」と総称される。

市販ルーの製造法の一例

材料

• 小麦、食用油脂
• 調味料（スパイスなど）
• スープ

工程

1. 焙煎した小麦、食用油脂、調味料とスープをあわせて加熱する。
2. 水分を飛ばしペースト状になったソースを、石けん状やフレーク状、ペースト状にする。
3. 冷却し、パッケージに梱包する。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ ^{a b} 広辞苑第5版
2. ^ バーモントカレー 別に調理し混ぜる製法以外にも、材料を一緒に煮て調理する製法が存在する。

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表 話 編 歴 バター
バターの種類	澄ましバター ギー スメン ボグ・バター ヤクバター
バターを使った食品	菓子 サザン・バター・ロール バター飴 バターケーキ グーイー・バター・ケーキ パウンドケーキ バタースコッチ バター餅 ブレッド・アンド・バター・プディング コンパウンドバター ガーリックバター ブール・メートル・ドテル レーズンバター ソース オランデーズソース カフェ・ド・パリ・ソース ハードソース ベアルネーズソース ベシャメルソース 料理 揚げバター じゃがバター スモーブロー チキンキエフ バターご飯 バターライス ブッターブロート ムルグマカニ その他 バタークリーム バター茶 パフペストリー ブールマニエ ホット・バタード・ラム ルー (食品)
バター用の食器	バターナイフ
バター産業	カルピスバター マルセイバターサンド 雪印北海道バター
文化におけるバター	男の子のためにパンとバターを用意する女性 バター付きパン バター猫のパラドックス ファーキン (単位)
Category: バター

ウィキペディア小見出し辞書

ルウ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/27 00:32 UTC 版)

「鉄拳チンミ」の記事における「ルウ」の解説

一指拳を編み出した医者。本が宝物であり家にいるときや、歩いているときでさえ読んでいる。医者であるが、凄まじい殺気を放つことができたり、拳法家並の動きをすることができる。チンミに人前で拳法の技を見せないことを約束に一指拳を伝授した。

ルウ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/02 15:34 UTC 版)

「エルフ・17」の記事における「ルウ」の解説

光翅族（エルフ）の少女。明るく無邪気で好奇心旺盛な性格。エルフ始まって以来の天才児といわれ、13歳の時にエルフ年齢「17歳」の資格を取っている。作中では実年齢は15だが、エルフ年齢は17。見た目は普通のグラマラスな少女だが、格闘時などには重戦車並みの戦闘力と超音速の驚異的なスピードを見せる。

ルウ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/09 10:22 UTC 版)

「デュープリズム」の記事における「ルウ」の解説

本作の男性主人公。5年前にある場所で目覚めたが、それまでの記憶は一切ない。自分が何者かもわからず、彷徨った挙句に行き倒れになっていた所をクレアという女性に救われる。そのまま彼女の家に居候し、共同生活を営むことに。次第にクレアのことを命の恩人というだけでなく、姉のような存在として、また何よりも大事な人として慕うようになる。しかし3年前、突然現われた謎の男「死の右腕」によってクレアは殺害されてしまう。ルウは彼女を蘇らせることの出来る【遺産】を求めて、再び世界をさすらう旅に出る。

ルウ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/01/10 07:12 UTC 版)

「グランヒストリア 〜幻史世界記〜」の記事における「ルウ」の解説

イライの村の少女で、トールの婚約者。結婚式前夜にトールは殺害されて主人公が乗り移ることになるが、事情を知らない彼女からは恋人が突然心変わりをして旅立っていったようにしか見えなかった。

ルウ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/06 09:06 UTC 版)

「ディザインズ」の記事における「ルウ」の解説

名前の由来は緑。明色のカールした長髪。消極的で無口。

ルウ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/09 22:55 UTC 版)

「お茶犬」の記事における「ルウ」の解説

せっかちで負けず嫌いな性格。

Weblio日本語例文用例辞書

「ルウ」の例文・使い方・用例・文例

• ミネラルウォーターがいいですか、それともふつうの水でいいですか。
• 女はミルウォーキーに住んでいるのよ。
• 私はノルウェーに行くかもしれません。
• 私はこのような船でホエールウォッチングに行ってきました。
• いつか私もノルウェーに行ってみたい。
• ホエールウォッチングに行きたい
• 私はいつもミネラルウォーターを持ち歩いています。
• 言うまでもないが、ノルウェーは世界第二の原油供給国となっている。
• ノルウェー人外交官が、歴史的文書を生んだ秘密交渉を取り持った。
• ノルウェーやフィンランドのような国では冬には雪が多い。
• ふだん着, カジュアルウェア.
• 世界中でノルウェーほど野生味のあふれた印象的な美観を呈している国はない.
• 初期のノルウェーの詩人は頭韻法を用いて書いた
• ノルウェー北西の海岸の岩ばった背景の、雨氷の霞にかすかに点灯する灯台
• フォーマルウェア
• 連合国軍（オーストリア、ベルギー、ボリビア、ブラジル、カナダ、中国、コロンビア、コスタリカ、キューバ、チェコスロバキア、ドミニカ共和国、エルサルバドル、エチオピア、フランス,ギリシア、ガテマラ、ハイチ、ホンジュラス、インド、イラン、イラク、ルクセンブルグ、メキシコ、オランダ、ニュージーランド、ニカラグア、ノルウエイ、パナマ、フィリピン、ポーランド、南アフリカ、英国、米国、ソビエト連邦、ユーゴスラビア）対枢軸国軍（アルバニア、ブルガリア、フィンランド、ドイツ、ハンガリー、イタリア、日本、ルーマニア、スロバキア、タイ）の1939年から1945年の戦い
• ミネラルウォーターを瓶に入れてください
• 低俗な店頭…壁には泥−シアトルウィークリー
• ヘラジカを狩るために分厚い灰色の毛並みのあるノルウェーで発育される小さい中型の犬の種類
• ノルウェーではイワシとして缶詰になる様々な（スプラット以外の）各種のニシンの幼魚