サルタ (イエメン料理)

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サルタ (イエメン料理)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/28 04:20 UTC 版)

サルタ

サルタ (Saltah, アラビア語: سلتة‎) とは、アラビア半島南西部のイエメンの料理である。

概要

イエメンの首都サナアを中心に食べられている、大変人気のある料理である。外見はシチューか鍋料理に似ている。

作り方

• マメ科の香辛料・ヘルバ（英語でフェヌグリーク）の種子を水に漬け、ペースト状にする。
• 骨付きの羊肉か牛肉を煮出し、具のないスープ「マラク」を作る。
• インディカ米を差し水をしつつ煮込み、塩や脂を加えて柔らかい飯を炊く。この飯を「ルッズ」という。
• トマト、ニンニク、塩、香辛料をミキサーにかけ、トマトペースト「サハーウィク」を作る。

これら具材が揃ったところで、マクラー（石鍋）を熱する。

充分に熱された石鍋にスープを少量注ぎ、鶏卵を割り入れてかき混ぜる。そこに飯、トマトペースト、肉を次々と入れ、最後にヘルバのペーストをかけて出来上がり。

薄焼きパンの一種・マルージュを使って、熱々のサルタを手食する。

社会背景

かつてイエメンは、オスマン帝国の支配を受けていた。サルタは、その時期に導入された料理だとされる。

熱した石鍋を使うサルタは専門店で供される場合が多い。

しかしイエメンでは食事は家庭で摂るものとされており、さらに女性の外食は憚られる行為である。そのため、サルタ屋に出入りする者は独身男性か、食事の用意ができない男性に限られる。

なお、石鍋はイエメンの家庭ならば大抵備えられている。そのため女性は家庭料理としてサルタを味わうことができる。

参考文献

• 『世界の食文化　アラブ』農文協　2007年

外部リンク

• Saltah, Very Special Yemeni Dish Yemen Times
• "Al-Saltah" the Yemeni National Dish Yemen Times

表 話 編 歴 スープ
スープ	アブグーシュト アブラ アソルダ アクアコッタ アグアディト アヒアコ アホ・ブランコ アリコ アナルクズルスープ アンドラホス 汁物 アソパオ アヴゴレモノ アワラスープ アショア バボウチェ ベーコンスープ ペクスク バニュン 肉骨茶 バルクチョルバス 牛肉のブルゴーニュ風 バミューダフィッシュチャウダー ビナコル ビンテ・ビルフタ 燕の巣スープ ビリア 黒芝麻糊 ボブチョルダ ボボ・デ・カマラオ ボーヤ ボルス・デ・ブレチウセ ポシンタン ボサンスキロナッツ ブイヤベース ブリード ブーヤン ボズバシュ ブロス ブレッドスープ ブルデット ブルンスウィックシチュー プデチゲ ブラロ ブルゴー ブリッダ 豚汁 カッチュッコ カルディーリョ・デ・コングリオ カルディーリョ・デ・ペッロ カルド・デ・コスティーリャ カルド・デ・ポーリョ カルド・デ・シエテ・マレス カルド・ガレゴ カルド・トラルペーニョ カルド・ホチトル カルデュメ カジョス カジョス・ア・ラ・マドリレーニャ カインチュア カンハ・デ・ガリンハ ゴア風スープ カンスィ 海皇羹 カパッロネス キャットフィッシュシチュー カウル カスエラ チャブロット チャイロ チャカプリ チャクナ チャングア ちゃんこ鍋 チャルキカン チキンスープ チヒルトゥマ チョレント チョルバ クレイム チュオタン チュペ チュペ・アンディノ チョッピーノ ショルバ・デ・ペリショアレ クレモーレ コシード コシード・レバニエゴ コシード・ア・ポルトゥゲサ コック・ア・リーキー コックチャーファースープ コンチスープ コンソメ カニとトウモロコシのスープ ソト・マカッサル ウシの陰茎のスープ クリームシチュー クチュノ カレンスキンク タットリタン ダリソイ デチュク ディレグロウト ディネンデン ディヌグアン テンジャンチゲ ドジョウ鍋 ドヴガ エフォリロ かきたま汁 鶏蛋糖水 エンパル・ゲントン エンセボラード エスクデージャ エトフィー ファベス・コン・アルメハス ファネスカ フィッシュスープ フィッシュスープビーフン フィッシュティー フレドル フラキ フォゼレク フリカセ フリカッセ ふぐちり ガイスバーガーマーチ カムジャタン ガルビュール ニンニクスープ ガルムギア ガズパチュエロ ゲーン ゲイメ ギナタアン ギナタアン・アンパラヤ ギナタアン・ヒポン ギナタアン・イスダ ギナタアン・カラバサ ギナタアン・ラボン ギナタアン・ランカ ギナタアン・マノク ギネストラタ 人参鶏湯 ギシンギシン 山羊肉と胡椒のスープ ゴウラシュ コムグク ゴムグシュ ゴンディ コプチャンジョンゴル グク テンジャングク ヘジャングク チェチョプグク マンドゥグク スンゴグク テオクグク グクパプ グルグクパプ グルヤスレベス ガンボ ガイアナ風ペッパーポット 漁師のスープ ハリーム ハリラ ハルクマ ハセンプフェッファー ヘリングスープ ヘギョムソタン ホッシュゼイズッペ ホッジポッジ 酸辣湯 胡辣湯 フーティウ インド・ビエホ インスタントスープ イヌバラン アイリッシュシチュー イスィエウ イストリアンシチュー ミネストラ・マリタータ ジェニーリンドズスープ ジョンゴル ジジミ チゲ キムチチゲ ジュッセレ カエンパ カエンソム カカヴィア カレド カプスカ カレカレ カウラタ ケンノマイ カルチョ カシュ キチラ ホレシュ ホレシュ・バデムジャン ココトハス コンロ コントミレシチュー コットソッパ クレントジェブリジュ クベ ラム・イン・チリンドロン レンティルスープ ライトスープ リナラン リナット・アン レバースープ ロビー ロブスターシチュー ロヒケイット 竜鳳湯 メウンタン マリギッツァ マキミ マルギスペシャル マトザボールスープ マニッシュウォーター ミートボールスープ メチャド メヌド モックタートルスープ モコト モレ・デ・オジャ モケカ ムコシ ムリガンシチュー ムリガタウニー ムテ ナムケンフアチャイタオ ナンチャンジャースープ ナシガンドゥル ネットルスープ ニハリ ニラガ ノッペ ンサラスープ オバラ おでん オグウェブウリ オハウ オイレ オクロスカ オラポドリダ オポルアヤム オリタン オルラム ウシっぽのスープ パイラマリナ パロックスープ パナダ パンチットブコ パオモ パッパ・アル・ポモドーロ パルタンブリー パヤ ペッパースープ パーペチュアルシチュー フィラデルフィアペッパーポット ピチェルステイナー パイフローター ピンダン ピラカルド ピティ プランテンのスープ ポータブルスープ ポットリキュール ポテッジ ポティー ポウソウディ ポゾレ エビのスープ プレズガンカ プサロソパ ボウルデト プチェロ プリーモンゴレ コヴルマ ラゴトフィン ラッソルニク ラウォン リボジータ ロソル サガミテ サルタ サンコチョ 参鶏湯 サムロルカコ サムロルマチュ スシウスセッデュ スコッチブロス スカウス セムール ソルロンタン シャンバル ふかひれスープ 佛跳牆 シエミエニオトカ シナングライ シニガン シンセオロ シルキー スカーツ・アンド・キドニーズ スライスド・フィッシュ・スープ ソッド ソリャンカ ソノファビッチ・シチュー ソパ・デ・ガト ソパ・デ・モンドンゴ ソパ・デ・パタ ソパ・ド・エスピリト・サント ソプ・サウダラ ソト ソトアヤム ソトパダン ズッパ・デル・カナベーゼ スープ・ジョウモウ スープ・ナンバーファイブ スープ・ウィズ・リゾット サワースープ ソヨ ソユトマ ステックルンベネイントッフ ストラッチャテッラ シュタイエルスカ風サワースープ スアサット スアム・ナ・マイス シュレン スル・キョフテ スンドゥブチゲ スプ・カンビン スウィキ― タカカ タコ・スープ タルナン タパド タス・ケバブ タトゥスパムムヌド チャカ テクワン サリード サリーダ 虎鞭湯 ティノラ ティユラ・イトゥム トマトと卵のスープ トマトブレディ トムカーガイ トムクローン トムソム トムヤム トンセン トルティーヤスープ トゥレ トライプスープ マルミタコ トルコ風ブルグルの冷スープ 亀スープ 八卦湯 ブックバインダースープ チューリャ ウハー バルディビアノ ワーテルゾーイ ウィンザースープ ヤヒニ ヨンポタン ユッケジャン ユワレラキア 雑煮 ズッパ・アッラ・モデネーゼ ズッパ・パヴェーセ ズッパ・トスカーナ
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ナッツのスープ	ピーナッツスープ クルミスープ ピーナッツシチュー
野菜スープ	野菜スープ アファンスープ アル―・タマ アタマ・スープ アーシュ・ジューシュパレ ビニグニット ボルシチ キャベツスープ カルド・ベルデ ニンジンスープ チェスネチカ チェーバーバー チレアトレ 清補涼 コーンスープ コーンシチュー アスパラガスのクリームスープ ブロッコリーのクリームスープ キュウリスープ トンチミ エディカン・イコン エディタン エル エゾゲリンスープ オニオンスープ カムジャオンシミ ガスパッチョ けんちん汁 ケサケイット クルップニク リーク・スープ レタススープ ロックロ マンチョウスープ マンディア・ペハ ミネストローネ 味噌汁 ミヤル・クカ ミヨックク モラグータル オクラスープ 護国菜 エルテンスープ ピクルススープ ピスト・マンチェゴ ポッラ・アンテケラナ ザクロスープ カボチャスープ ラサム サイバジ サルモレホ ゾケ サンバール サユール・アセム サユール・バヤム サユール・ロデ サユール・ソプ シチー ヒメスイバのスープ シナバワン・グライ ソパ・テオロガ スイバのスープ ホウレンソウスープ 春のスープ サツマイモスープ ティーヤル トマトスープ ヴォリヴォリ クレソンスープ 発酵穀物スープ 稀豆粉 ザレワジュカ 雑炊
関連項目	スープとサンドイッチ スープの一覧 一汁三菜 一汁一菜 他のスープ関連の一覧記事 シチューの一覧
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「サルタ (イエメン料理)」の例文・使い方・用例・文例

• 外交コンサルタント
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• サルタナ1房
• 日本ではキャリアコンサルタントになるためには資格がいる。
• わが社はシステムコンサルタントの提言に基づき新たな会計システムを導入した。
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• コンサルタントは当社にバルスによる分析の実施を提案した。
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