日本酒に関する古文書とは? わかりやすく解説

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日本酒に関する古文書

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/06 09:39 UTC 版)

日本酒の歴史」の記事における「日本酒に関する古文書」の解説

古事記(こじき) 712年 太安万侶ほか。百済人須須許里(すすこり)が大御酒おおみき)を天皇献上したとの記述あり。 大隅国風土記おおすみのくにふどき) 713年以降 逸文に口嚼ノ酒(くちかみのさけ)に関する記述あり。 播磨国風土記はりまのくにふどき) 716年? 濡れた干し飯生えたカビからできた酒に関する記述あり。 日本書紀にほんしょき720年 舎人親王ほか。八塩折之酒国樔(くず)の醴酒(こざけ)献上餌香市(えがのいち)の旨酒吉備旨酒記述など、神代から持統天皇時代までの日本酒に関する記述多し万葉集まんようしゅう759年以降成立7世紀後半から8世紀後半頃に編纂。酒に関する歌が多数詠まれており、特に大伴旅人は「讃酒歌十三首(酒を讃むる歌十三首)を残している。以下は酒の種類作った場所などがわかる歌。 験(しるし)なき 物を思はずは 一坏(ひとつき)の 濁(にご)れる酒を 飲むべくあるらし - 大伴旅人 巻3-338 酒の名を 聖(ひじり)と負(お)ほせし 古(いにしへ)の大き聖の 言(こと)の宣(よろ)しさ - 大伴旅人 巻3-339(聖人=中国での清酒隠語) 價(あたい)なき 宝といふとも 一坏(ひとつき)の 濁(にご)れる酒に 豈(あ)にまさめやも - 大伴旅人 巻3-345 古人ふるひと)の 飲(たま)へしめたる 吉備の酒 病(や)めばすべなし 貫簀(ぬきす)賜(たば)らむ - 丹生女王(にふのおおきみ) 巻4-554 君がため 醸(か)みし待酒(まちさけ) 安(やす)の野に 独りや飲まむ 友無しにして - 大伴旅人 巻4-555 天平元年729年)頃の歌。 天地あめつち)と 久(ひさ)しきまでに 万代よろづよ)に 仕え奉らむ 黒酒白酒(くろきしろき)を - 文屋智努智努王) 巻19-4275 味飯(うまいひ)を (みづ)に醸(か)み成(な)し 我(あ)が待ちし 代(かひ)はかつてなし 直(ただ)にしあらねば - 車持氏娘子(くるまもちのうぢのをとめ) 巻16-3810 立(はしたて)の 熊来酒屋(くまきさかや)に まぬらる奴 わし さすひ立て 率(ゐ)て来なましを まぬらる奴 わし - 能登国の歌(作者未詳) 巻16-3879(酒屋=酒蔵醸造所そのほか山上憶良貧窮問答歌 巻5-892に「糟湯酒」の記述がある。 令集解りょうのしゅうげ868年? 惟宗直本著。全50巻中36巻が現存養老律令私撰注釈書で、飛鳥時代から奈良時代推定される米麹による酒造法が記述されている。 延喜式えんぎしき927年 藤原忠平ほか著。律令施行細則50巻。平安時代初期までの朝廷による酒造について記述されている。 御酒之日記(ごしゅのにっき) 1355年または1489年 著者不詳中世酒造法が詳しく記されている。秋田藩佐竹家伝わっていた、日本最初民間酒造技術書。 多聞院日記たもんいんにっき1478年-1618年英俊ほか著。興福寺塔頭多聞院140年にわたり歴代つけられていた日記当時の酒、醤油味噌などに関する製造記録を含む。 童蒙酒造記どうもうしゅぞうき) 1687年? 著者不詳鴻池流中心とした酒造技術書。現存するこの分野の書では、江戸時代通じて質量ともに最高の内容を誇る。 本朝食鑑ほんちょうしょっかん1697年 人見大著江戸時代前期の食に関する百科全書和漢三才図会わかんさんさいずえ1713年 寺島良安著。日本初絵入り百科事典日本山海名産図会(にほんさんかいめいさんずえ) 1799年 木村兼葭堂著。伊丹や灘で造られている下り酒様子詳細な絵入り説明されている。 手造酒法てづくりしゅほう1813年東海道中膝栗毛』で名高い十返舎一九じっぺんしゃいっく)が書いた当時グルメ本。前半様々なに関して薀蓄垂れられている。 守貞漫稿もりさだまんこう1853年 喜田川守貞著。江戸時代末期の酒に関する風俗流通酒器について述べたもの。酒を通じて当時庶民の生活が伝わってくる。

※この「日本酒に関する古文書」の解説は、「日本酒の歴史」の解説の一部です。
「日本酒に関する古文書」を含む「日本酒の歴史」の記事については、「日本酒の歴史」の概要を参照ください。

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