日本酒の製法

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日本酒の製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/10 22:44 UTC 版)

「日本酒」の記事における「日本酒の製法」の解説

日本酒はビールやワインと同じく醸造酒に分類され、原料を発酵させてアルコールを得る。しかし、日本酒やビールはワインと違い、原料に糖分を含まないため、糖化という過程が必要である。ビールの場合は、完全に麦汁を糖化させた後に発酵させるが、日本酒は糖化と発酵を並行して行う工程があることが大きな特徴である。並行複発酵と呼ばれるこの日本酒独特の醸造方法が、他の醸造酒に比べて高いアルコール度数を得ることができる要因になっている。 日本酒は、次の過程を経て醸造される。