「酛」「酒母」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)
学問的・専門的にではなく、あくまでも一般的な理解のためという前提で補足すると、日本酒の製法という文脈に限っては、 「酛（もと）」=「酒母（もと/しゅぼ）」 はほぼ同義語として考えてよい。 「 - 酛」または「 - 酒母」で終わる用語には、次のものがある。 菩提酛（ぼだいもと） 煮酛（にもと） 高温糖化酛（こうおんとうかもと）または「高温糖化酒母」 速醸酛（そくじょうもと） 中温速醸酛（ちゅうおんそくじょうもと） または 「中温速醸酒母」 山廃酛（やまはいもと）または「山卸廃止酛」 生酛（きもと）
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