日本酒の燗における温度表現とは? わかりやすく解説

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日本酒の燗における温度表現

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/01 13:20 UTC 版)

燗酒」の記事における「日本酒の燗における温度表現」の解説

日本酒の燗では細かな温度表現があり、一般的には以下のように分類される飲用温度あくまでも目安である。 名称飲用温度備考飛び切り燗(とびきりかん) 55 °C前後 熱燗よりもさらに辛口になるとされる熱燗あつかん50 °C前後 キレ出て辛口になり、香りシャープになる 上燗 45 °C前後 香り引き締まるとされるぬる燗 40 °C前後 香りが開くとされる人肌燗 37 °C前後 米や麹の香りを楽しむのに適しており味に膨らみがでるとされる日向燗ひなたかん33 °C前後 香り引き立つ温度とされる冷や 常温 熱燗比べて温度が低いため「冷や」と呼ばれており、冷却したわけではない。 涼冷えすずびえ) 15 °C前後 冷蔵庫から出してから少し時間経過した状態。 花冷え 10 °C前後 香り弱くなる冷え 05 °C前後 香りがほぼ無くなる。 涼冷え花冷え冷え沢の鶴提唱した表現である。 これら以外の名称として飛び切り燗を更に越えた温度に対して煮酒と呼ぶなど様々な表現存在する泉鏡花潔癖性で酒を煮立つまで温めていいたことから、これを当時文壇では「泉燗」と呼んでいた。

※この「日本酒の燗における温度表現」の解説は、「燗酒」の解説の一部です。
「日本酒の燗における温度表現」を含む「燗酒」の記事については、「燗酒」の概要を参照ください。

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