日本酒についての学術研究
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/10 22:44 UTC 版)
「醸造#醸造学それに類する学科を持つ大学」および「発酵工学」も参照 日本酒の醸造技術については、各蔵元で工夫・継承される以外に、日本で最初に醸造科学科を設立した東京農業大学などで研究・教育が行われている。 地酒どころとして知られる新潟県は、都道府県立研究機関では唯一、日本酒を専門とする醸造試験場を持つ。同県にある国立の新潟大学は県と酒造組合と連携協定を結び、2018年に「日本酒学センター」を設立。さらにワイン学をモデルに、日本酒の製造技術だけでなく流通など経済的側面や心身の健康への影響、歴史、文化・芸術との関わりを学際的に研究する全国組織「日本酒学研究会」発足（2019年）を主導し、学会への移行をめざしている。
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