パフ・ペイストリーとは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

パフペストリー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/11 22:09 UTC 版)

パフペストリー（英語: puff pastry）、パート・フィユテ（フランス語: pâte feuilletée）は、日本で言うところのパイ生地の1種^[1]。折り込みパイ生地とも呼ばれる^[2]。

^ ^a ^b ^c 安田真理子「その他のペストリー」『British Savoury Baking: イギリスの古くて新しいセイボリーベイキング』内外出版社、2021年、52頁。ISBN 978-4862575630。
^ ^a ^b 川上文代「2種のパイ生地の作り方」『イチバン親切なお菓子の教科書』（特別セレクト版）新星出版社、2015年、63頁。ISBN 978-4405092822。
^ ^a ^b ^c 望月香代子. “王様の認めたケーキ! ピティヴィエ”. .tsuji. とっておきのヨーロッパだより. 辻調グループ. 2023年6月26日閲覧。

「パフペストリー」の続きの解説一覧

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/05/21 10:00 UTC 版)

「ペイストリー」の記事における「パフ・ペイストリー」の解説

パフ・ペイストリーは多くの層により「パフ（膨らみ）」を焼き工程で得る。このペイストリーは穀粉、バター、塩、および水で作り、材料の結合と化学反応、および十分な量の層の間の空気により膨らむ。オーブンから出した焼きたてのパフ・ペイストリーは、軽くサクサクとし、柔らかい。

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