パネットーネ
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パネットーネ (伊: Panettone) は、イタリアの伝統的なドライフルーツが入った発酵菓子パンの一つ。ミラノの銘菓。パンドーロと共にクリスマス特有の菓子の一つである[1]。パネトーネとも呼ばれる。
- ^ a b 甲斐達男、古川加織「最近のイタリアンパネットーネの製パン法」『西南女学院大学紀要』第16巻、西南女学院大学、2012年、103頁、ISSN 1342-6354、NAID 110008913699。
- ^ a b 丸山佳美、岡田早苗、「伝統的サワードゥブレッド「パネトーネ」の発酵に関与する微生物」『日本食品保蔵科学会誌』 2006年 32巻 2号 p.59-66, doi:10.5891/jafps.32.59
- ^ a b c 藤本章人、「身近で活躍する有用微生物Ⅱ 食品と有用微生物 －西洋の食文化と微生物」 モダンメディア 2017年8月号（第63巻8号）
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「パネットーネ」の続きの解説一覧
- 1 パネットーネとは
- 2 パネットーネの概要
- 3 概要
- 4 関連項目
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