ヌーベルキュイジーヌ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/11 02:12 UTC 版)
ヌーベルキュイジーヌと古典回帰
一時期は主要なレストランがヌーベルキュイジーヌを取り込んでいたが、現在、ヌーベルキュイジーヌの発想は活況を呈しているとは言えない。1980年代の中頃になると、フランス料理の伝統技法を土台としながら、新しい技法を融合させていくという「キュイジーヌ・モデルヌ」というスタイルが新たに提唱され、再びバターや伝統的なソースの重要性が認識されるようになった[6]。その代表的なシェフが、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス、ピエール・ガニェールなどであり、古典回帰と新技法の調和によって、世界的名声を博するようになった。
ギャラリー
参考文献
- Hewitt, Nicholas. The Cambridge Companion to Modern French Culture. Cambridge: The Cambridge University Press, 2003. ISBN 978-0-521-79465-7
- Mennel, Stephan. All Manners of Food: eating and taste in England and France from the Middle Ages to the present. 2nd ed., Chicago: University of Illinois Press, 1996. ISBN 978-0-252-06490-6
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN 978-2-262-03318-7
 地域別の料理 | |
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| 関連項目 | |
- ^ 日仏料理協会『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、718頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ “Gault&Millau, découvreur de talents depuis 40 ans”. Gault&Millau. 2014年1月27日閲覧。
- ^ Philip Hyman and Mary Hyman, "Printing the Kitchen: French Cookbooks, 1480-1800", in Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, eds., Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, 1999, ISBN 0231111541 (translation of Histoire de l'alimentation, 1996), p. 398
- ^ Mennell, p. 163
- ^ André Gayot, "Of Stars and Tripes: The True Story of Nouvelle Cuisine", online article at GAYOT.com gayot.com
- ^ a b c Mennell, 163-164.
- ^ France on a Plate BBC Four TV programme 1 December 2008
- ^ Hewitt, 109-110
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「ヌーベルキュイジーヌ」の続きの解説一覧
- 1 ヌーベルキュイジーヌとは
- 2 ヌーベルキュイジーヌの概要
- 3 ヌーベルキュイジーヌと古典回帰
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| ヌーベルに関連する言葉 | ヌーベル ヌーベルキュイジーヌ ヌーベル・パティスリ－ |
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