ヌーベルキュジーヌの形式
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/08/13 05:20 UTC 版)
「ヌーベルキュイジーヌ」の記事における「ヌーベルキュジーヌの形式」の解説
ゴーとミヨによれば、ヌーベルキュジーヌには次の10の形式に則っていることが多い。 過度な複雑化の排除 魚介類、狩猟鳥、子牛肉、野菜、パテの調理時間は自然の味を残すために短く。蒸し料理が多いのが特徴である なるべく新鮮な素材を使う 大げさなメニューはより簡素なメニューに変更 肉や鳥に使う味の濃いマリネの廃止 味付けのために、ハーブ、バター、レモン汁やお酢と共に、味の濃いソース（例えば、エスパニョールソースやベシャメルソース、小麦粉ベースのルー など）の使用の廃止 郷土料理の利用 新しい技術や器具の利用、ポキューズは電子レンジすらも利用した お客の食のニーズに敏感であること 独創的な組み合わせなどを作ること — ヌーベルキュイジーヌの10の形式
※この「ヌーベルキュジーヌの形式」の解説は、「ヌーベルキュイジーヌ」の解説の一部です。
「ヌーベルキュジーヌの形式」を含む「ヌーベルキュイジーヌ」の記事については、「ヌーベルキュイジーヌ」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「ヌーベルキュジーヌの形式」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- ヌーベルキュジーヌの形式のページへのリンク
