醸造酢とは?

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醸造酢

読み方:じょうぞうす

糖分でんぷん質多く含む材料をもとに作られた酢のこと。米酢りんご酢など。

じょうぞう‐す〔ヂヤウザウ‐〕【醸造酢】

穀類果実発酵させてつくった食酢米酢バルサミコ酢などがある。


(醸造酢 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/02/12 03:01 UTC 版)

(す、ともとも書く、: vinegar[1])は、酢酸を3 - 5%程度含み酸味のある調味料[2]




  1. ^ プログレッシブ和英辞典(コトバンク)
  2. ^ 広辞苑第5版
  3. ^ a b c 惠美須屋 廣昭、「酢酸菌の酢酸耐性機構について」 日本乳酸菌学会誌 2015年 26巻 2号 p.118-123 , doi:10.4109/jslab.26.118
  4. ^ a b c d e f g h i j 名古屋税関管内における“食酢”の輸出 名古屋税関調査統計課、2020年4月18日閲覧。
  5. ^ 昭和54年6月8日農林水産省告第801号。現・醸造酢の日本農林規格
  6. ^ 施行は同年7月9日
  7. ^ Harold McGee 2008, pp. 746-747.
  8. ^ Harold McGee 2008, p. 748.
  9. ^ 食酢について 全国食酢協会中央会
  10. ^ 醸造酢の日本農林規格 昭和五十四年六月八日農林水産省告第八百一号 農水省
  11. ^ 食酢品質表示基準 平成12年12月19日農林水産省告示第1668号 消費者庁 (PDF)
  12. ^ 『農産加工2改訂版』文部省著作権限昭和56年1月25日発行全330頁
  13. ^ 『農産加工2改訂版』文部省著作権限昭和56年1月25日発行全330頁
  14. ^ a b ニュースリリース│ミツカングループ企業サイト” (日本語). www.mizkan.co.jp. 2018年11月3日閲覧。
  15. ^ 日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室. “マリネード処理すると軟らかくなる理由”. 岡山大学農学部食肉品質研究会. 今さら聞けない肉の常識 第38回 <肉を軟らかく調理する>. 2018年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年11月3日閲覧。
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  17. ^ 多山賢二、「生活習慣病に及ぼす食酢の効果」 『日本醸造協会誌』 Vol.97 (2002) No.10 P.693-699,doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.97.693
  18. ^ 堅い骨は、やわらか〜くキッコーマンホームページ




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