梅酢とは?

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うめ ず [0] 【梅酢】

梅の実塩漬けにし,重しをかけておくとしみ出てくる酸味の強い汁。そのままのものを白梅酢,シソを入れて赤い色をつけたもの赤梅酢という。漬物料理薬用などに用いる。

(梅酢 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2018/03/28 14:37 UTC 版)

(す、ともとも書く、: Vinegar[1])は、酢酸を3 - 5%程度含み酸味のある調味料[2]の1種。




  1. ^ プログレッシブ和英辞典(コトバンク)
  2. ^ a b c d e f g h i j k l 広辞苑第5版
  3. ^ 昭和54年6月8日農林水産省告第801号。現・醸造酢の日本農林規格
  4. ^ 施行は同年7月9日
  5. ^ a b c 惠美須屋 廣昭、酢酸菌の酢酸耐性機構について 日本乳酸菌学会誌 Vol.26 (2015) No.2 p.118-123, doi:10.4109/jslab.26.118
  6. ^ Harold McGee 2008, pp. 746-747.
  7. ^ Harold McGee 2008, p. 748.
  8. ^ 食酢について 全国食酢協会中央会
  9. ^ 醸造酢の日本農林規格 昭和五十四年六月八日農林水産省告第八百一号 農水省
  10. ^ 食酢品質表示基準 平成12年12月19日農林水産省告示第1668号 消費者庁 (PDF)
  11. ^ 『農産加工2改訂版』文部省著作権限昭和56年1月25日発行全330頁
  12. ^ 『農産加工2改訂版』文部省著作権限昭和56年1月25日発行全330頁
  13. ^ 遠藤美智子ほか、食酢の食後血糖上昇抑制効果、糖尿病、Vol.54 (2011) No.3 P.192-199 , doi:10.11213/tonyobyo.54.192
  14. ^ 多山賢二、生活習慣病に及ぼす食酢の効果、日本醸造協会誌 Vol.97 (2002) No.10 P.693-699,doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.97.693
  15. ^ 堅い骨は、やわらか〜くキッコーマンホームページ


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