醸造用アルコール

デジタル大辞泉

じょうぞうよう‐アルコール〔ヂヤウザウヨウ‐〕【醸造用アルコール】

⇒醸造アルコール

じょうぞう‐アルコール〔ヂヤウザウ‐〕【醸造アルコール】

サトウキビ・トウモロコシ・コメなどを発酵させ、蒸留を繰り返して得たエタノール。日本酒の香り出しや品質調整などに使われる。また、アルコール度数を低くしたものは甲類焼酎となる。醸造用アルコール。

焼酎・泡盛用語集

醸造用アルコール（じょうぞうようあるこーる）

清酒・合成清酒などを製造する際に使用される原料用アルコールの呼称。清酒にはコメ・コメ麹（こうじ）・水を原料としたもの（純米清酒）と、その他政令で定められた原料を加えたもの（本醸造酒（原料白米1t当たり120リットル以下の純アルコールを醪に添加してつくった清酒）・普通醸造酒（醸造用アルコール・醸造用糖類・アミノ酸・有機酸を原料の一部に使用した清酒））とがある。昭和四九年、原材料表示に関する業界の自主基準によって、後者の製造に使用されるアルコールを「醸造用アルコール」と表示することになった。

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醸造アルコール

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/03/07 03:50 UTC 版)

醸造アルコール（じょうぞうアルコール）とは、食用に用いられるエタノールのこと。醸造用アルコールともいう。主に日本酒（清酒）などの増量、品質調整、アルコール度数の調整などに用いられる。普通酒や三倍増醸清酒とは違い、吟醸酒や本醸造酒は、原料となる白米の重量の10％以下と添加量の上限が定められており、増量を目的としていない。