叩
- １ 落語家又は講釈師の前座を勤むるもの。大阪の方言。２ たたき大工の略。３ 強盗のこと。盗賊及刑事連の用ふる隠語。
- 寄席にて前座を勤める落語家のことをいふ。客を呼ぶ為めにカチヤンカチヤンと板を叩いて話すから。又犯罪語にては泥棒の一種で脅迫して金品を取ることをいふ。又は強盗のことをいふ。
- 〔隠〕①客席で前座を勤める落語家のこと。客を呼ぶ為にカチヤンカチヤンと板を叩いて話すに由来する。②犯罪語では泥棒の一種で脅迫して金品を取ること。又は強盗の事。
- 強盗。強姦。恐喝。或は人の品物と自分の品物とを摩替る事をいふ。〔大阪〕
- ①強盗。叩き起して侵入するところから。〔盗〕 ②投げ売り。台を叩き段々値下げするところから。〔香〕
- ①せり売。或いは普通の商家と軒を並べて商売をする。「てきや」のことをいう。「やきばい」ともいう。②強盗のこと。
叩
叩
たたき
(叩 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/18 16:44 UTC 版)
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たたき（叩き、敲き）とは、料理あるいは調理法を指す言葉。現在はいくつかの異なる調理法がたたきと呼ばれてあり、これらの間に関連性はない。
刻むたたき
生肉や生魚など未加熱の食材を細かく切り刻んだもの。もともとは膾（あるいは鱠）と呼ばれた料理であるが、刃物で細かく叩き切ることから「叩き鱠」「叩き」と呼ばれるようになり、本来の膾は主として酢の物を意味する言葉へと変化していった。
魚料理
生の魚を包丁で細かく切り刻む。通常は切身を用いるが、小魚の場合は骨や頭ごと叩く場合もある。
アジ、イワシ、トビウオなどの青魚がよく用いられる。刻み方の程度は様々であり、単に細切りの刺身としたものから、原型を留めないペースト状になるまで叩き潰したものまですべて一様に「たたき」と呼ばれる。
薬味としてネギ、ショウガ、シソの葉（大葉）、ニンニクなどが用いられる。これらの香草を一緒に叩き込むこともある。
調味料としては醤油が主に用いられる。また酢の物とする場合もある。
味噌を混ぜ、粘り気がでるまでよく叩いたものは「なめろう」と呼ばれ、千葉県の郷土料理となっている[1]。
叩いたものを氷水に取ったものは「水なます」と呼ばれる。
伊豆諸島の新島・式根島では、叩いた魚に卵と重曹を加えて混ぜ合わせ、つみれとして用いる。熱で膨らむため、味噌汁に入れたり薩摩揚げのような「たたき揚げ」にして食されている。
アイヌ民族の伝統料理には、サケの氷頭（ひず：頭の軟骨）やエラなどをたたきにし、白子とネギを混ぜて塩で味付けをする「チタタㇷ゚」という料理がある。チタタㇷ゚とはアイヌ語で「チ・タタ・ㇷ゚」（ci-tata-p 我々が・たくさん叩いた・もの）という意味である。
肉料理
現在の日本ではあまり一般的ではないが、膾は本来生肉を細かく刻んだ料理を意味する。前述のチタタプや、タルタルステーキ、ユッケなどは叩き膾に属する料理である。
山菜料理
山菜を細かく切り刻んだものを「たたき」と称する例もある。特にミズ（ウワバミソウ）をたたきにしたものは、秋田県や岩手県などの郷土料理として知られている[2]。山形県ではワラビをたたきにした料理が食べられている[3]。
炙るたたき
サクに取った魚やブロック状の肉塊に串を打ち、炭火などで炙る。あるいは鉄板などで焼き付ける。表面を軽く焼く程度にとどめ、中までは火を通さない。これを素早く冷した後に切り分け、薬味や調味料をつけて食べる。直火と湯煎の差はあるが、半生の状態という意味では湯引きに類似した調理法である。
なお、この調理法における「たたき」の語の由来については、魚肉に予め塩をする際に包丁の腹や手のひらでたたき、あるいは、焼いた食材に薬味をまぶして包丁の腹や手のひらで叩いたことに由来するという説[4]などがある。
魚料理
カツオが最もポピュラーだが、マグロや鯖、ウツボなどが用いられる例もある。表面を炙ることにより香ばしさが付加され、また水分が減ることで食感が向上し味が濃厚になり、さらには殺菌効果も期待できる。カツオのたたきは、高知県が本場として有名であるが、九州、紀州、遠州など鰹節の産地でも見られる調理法である。市販品の中には、焼く代わりに油通ししたものもある（「揚げたたき」として区別している場合もある）。
食べる際には、ショウガ、にんにく、大根おろし、ネギなどが薬味として用いられ、すだちなどの柑橘類の汁で酸味をつけた醤油たれやポン酢をつけることが多い。
肉料理
生食が可能な牛肉がよく使用される。ローストビーフと混同されることもあるが、ローストビーフが赤いのはオーブンによる低温長時間調理のためで、たたきとは異なり実際には内部まで熱が通っている。牛肉以外では馬肉や鶏のササミ、胸肉なども使用される。なおこれら生肉はカンピロバクターに汚染されている恐れがあり、十分な注意が必要である。
その他
ゴボウやキュウリなどを棒で叩き割って組織を崩し、食べやすくしたものも「たたき」と呼ばれることがある[5]。
また、肉や魚に葛粉をまぶして茹でる調理法を「葛たたき」（または「葛打ち」）と呼ぶ。
脚注
- ^ “なめろう 千葉県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2023年3月30日閲覧。
- ^ “みずたたき（とろろ） 岩手県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2023年3月30日閲覧。
- ^ “わらびたたき 山形県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2023年1月19日閲覧。
- ^ マルハ広報室 編『お魚の常識非常識「なるほどふ～ん」雑学』講談社〈講談社+α文庫〉、2000年、71頁。ISBN 4-06-256418-1。
- ^ “たたきごぼうのごま酢あえ：農林水産省”. 2023年3月30日閲覧。
叩
「叩」の例文・使い方・用例・文例
- 私は彼とひどいけんかをするときまで人を叩いたことなんて一度もなかった
- 彼はぼくの背中を叩いた
- 誰かが、そっと私の肩を叩く
- 彼がこつんと自分の頭を叩いた
- 彼が京都の山田先生の門を叩く
- 男が思わず手を叩いた
- 彼が一緒に河原で太鼓を叩いた
- 彼が脳に叩き込むようにゆっくりと言葉を吐いた
- 彼は皇帝に叩頭した。
- 彼は叩頭の礼を行うことを拒否した。
- 売り叩きはもうけにならない（ことわざ）。
- 誰かがドアをどんどん叩いている。
- ジョンはドラムを叩き始めた。
- そこには、浴衣を着た人や、太鼓を叩く人がいました。
- 私の胸は叩かれて赤くなっている。
- 彼は今太鼓を叩いている。
- 彼が私の頭を叩いた。
- 彼が私を叩いた。
- 私は盆踊りで太鼓を叩きました。
- 彼の肩を軽く叩く。
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