アマランサス アマランサスの概要

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アマランサス

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/14 14:46 UTC 版)

この項目では、植物について説明しています。その他の用法については「アマランス (曖昧さ回避)」をご覧ください。

ヒユ属
Amaranthus caudatus （2006年10月22日）
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 Eudicots 階級なし : コア真正双子葉類 Core eudicots 目 : ナデシコ目 Caryophyllales 科 : ヒユ科 Amaranthaceae 亜科 : Amaranthoideae 属 : ヒユ属 Amaranthus
学名
Amaranthus L.
和名
ヒユ (莧) アワ (粟)
英名
Pigweed Amaranth
亜属
Acnida Albersia Amaranthus

ギリシャ語の Αμάρανθος（アマラントス、（花が）しおれることがない）が語源である。

名前

その学名（古代ギリシア語: ἀμαράντινος）は、古代ギリシャ語の ἀ-「無」、μαραίνω「萎れる」及び ἄνθος「花」から由来するもので、文字通り「萎れることのない花」を意味する。乾燥したアマランサスは3から4か月間そのままの形を保つので、冬の時に眺めるようにこの花を乾燥させることもよくある^[2]。これを理由に、アマランサスを「人々の冬の友」と呼ぶことがある。

形態・生態

一年草。非耐寒性。葉は互生し、晩夏から初秋にかけて色づく。

栽培

アマランサスは紀元前6世紀から栽培されている^[3]。アステカ人には「 huauhtli 」と呼ばれ、彼らの主食であり、儀式の食事と飲み物にも加工されるためアステカ宗教（英語版）に欠かせない穀物であった。スペイン人に侵略されて栽培が禁止される以前では、エネルギー消費量の80％を占めていたと考えられている。

アマランサスは、pH、塩分、環境、温度の変化、干ばつに強い丈夫な植物である^[4]。遺伝的多様性と環境適応能力に優れている^[5]。

人間との関わり

南米の祝祭「死者の日」には、ドクロの形をした菓子のアレグリアが作られる。

アマランサス種子, 未調理

100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,554 kJ (371 kcal)
炭水化物	65 g
糖類	1.7 g
食物繊維	7 g
脂肪	7 g
タンパク質	14 g
ビタミン
チアミン (B1)	(9%) 0.1 mg
リボフラビン (B2)	(17%) 0.2 mg
ナイアシン (B3)	(6%) 0.9 mg
パントテン酸 (B5)	(30%) 1.5 mg
ビタミンB6	(46%) 0.6 mg
葉酸 (B9)	(21%) 82 µg
ミネラル
カリウム	(11%) 508 mg
カルシウム	(16%) 159 mg
マグネシウム	(70%) 248 mg
リン	(80%) 557 mg
鉄分	(58%) 7.6 mg
亜鉛	(31%) 2.9 mg
マンガン	(162%) 3.4 mg
他の成分
水分	11 g
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

アマランサス種子, 調理後

100 gあたりの栄養価
エネルギー	429 kJ (103 kcal)
炭水化物	19 g
食物繊維	2 g
脂肪	2 g
タンパク質	4 g
ビタミン
チアミン (B1)	(2%) 0.02 mg
リボフラビン (B2)	(2%) 0.02 mg
ナイアシン (B3)	(2%) 0.24 mg
ビタミンB6	(8%) 0.1 mg
葉酸 (B9)	(6%) 22 µg
ミネラル
カリウム	(3%) 135 mg
カルシウム	(5%) 47 mg
マグネシウム	(18%) 65 mg
リン	(21%) 148 mg
鉄分	(16%) 2.1 mg
亜鉛	(9%) 0.9 mg
マンガン	(43%) 0.9 mg
他の成分
水分	75 g
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

アマランサスの中でも、ヒモゲイトウ (Amaranthus caudatus) が最も大規模に栽培されている。

食用

『成形図説』より（左）

古代南米のインカ文明などでは、種子を穀物として食用にしてきた。これはトウモロコシや豆類に匹敵する重要作物であった。19世紀に入るとインドなどでも大規模に栽培されるようになった。日本へは江戸時代に、主に観賞用として伝来した。東北地方では小規模ながら、アカアワなどの名前で食用にも栽培されていた。

中国では、中国語（北京語）で 莧菜（xiàncài、シエンツァイ）、広東語で 莧菜（yin⁶choi³、インチョイ）、上海語で 米莧 （ミーシ）と呼び、緑色の葉と茎を食用にしている。英語では、一般に chinese spinach（中国のホウレンソウ）などと呼ぶが、オーストラリアでは、広東語を英語風に書いた een choy（イーンチョイ）を野菜としての標準名としている。独特のえぐ味と濃い風味がある。炒めると葉に含まれる色素が油に溶出して、紅色に染まる品種（ハゲイトウ）が多いが、赤くならない品種もある。

アフリカの一部では、ホナガイヌビユの葉が食用とされている^[6][7]。ジャマイカでは、カラルー（英語版）と呼ばれ、モルディブでもディベヒ語で massaagu と呼ばれ料理に使われる^[8]。ほか、インドでも野菜として食され、サンスクリット語で Tanduliya と呼ばれる伝統的なアーユルヴェーダ医学のハーブとして利用されている^[9]。葉以外の種子も水で茹でたり、ビスケットにしたり、スナックとしても食用可能である^[10]。

栄養

種子

種子は生の状態では、栄養の吸収が阻害されるため消化できない^[11]。したがって、ほかの穀物のように調理しなければならない。

リン、マンガン、鉄などのミネラルを豊富に含む。アミノ酸のリシンやタンパク質にも優れる^[12]。しかし、必須アミノ酸のロイシンとトレオニンは不足している^[13][14]。

Educational Concerns For Hunger Organization (ECHO)によれば、シュウ酸塩、硝酸塩、サポニン、ポリフェノール化合物などの反栄養素（英語版）を含む^[3]。これらは水で茹でた後、水を捨てる等の調理法で毒性を減らせる。

グルテンを含まないため、グルテン関連障害の人々、グルテンフリー・ダイエットに最適である^[15][16][17]。

葉

調理した葉には、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、マンガン、葉酸が豊富である^[18]。

観賞用・工業用

観葉植物としても栽培される。花からは赤系の染料（ベタレイン）が採れ、その色はアマランス色（英語版）（●）と呼ばれる。ただし、合成着色料の赤色2号もアマランスと名づけられているが、色が似ているだけで無関係な物質である。