源と利用

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源と利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2014/12/12 19:28 UTC 版)

「ベタニン」の記事における「源と利用」の解説

ベタニンは、ビートジュースから抽出される。赤色のビートに含まれるベタニンの量は、300-600 mg/kgにも達する。ベタニンやその他のベタレインを含む食品としては、オプンティア、フダンソウ、アマランサス等である。 ベタニンの主要な用途は、アイスクリーム、粉末飲料等の着色であり、他にフォンダン等の菓子にも用いられる。スープやトマト製品、ベーコン製品にも用いられる。ベタニンは、「着色料として使っても食物アレルギーは起こさない」とされている。 肉やソーセージの着色にも用いられる。