随筆・ノンフィクション
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『過去と未来の国々 中国と東欧』岩波新書、1961 のち同時代ライブラリー、光文社文庫 『声の狩人』岩波新書、1962 のち同時代ライブラリー、光文社文庫 『日本人の遊び場』朝日新聞社、1963 のち集英社文庫、光文社文庫 『ずばり東京』朝日新聞社、1964 のち文春文庫、光文社文庫 『ベトナム戦記』写真秋元啓一、朝日新聞社、1965、朝日文庫 1990（『週刊朝日』1964年1月1日号-3月5日号連載） 『饒舌の思想』講談社、1966、ちくま文庫 2009 『私の釣魚大全』文藝春秋、1969 のち文庫 『紙の中の戦争』文藝春秋、1972 のち同時代ライブラリー 『サイゴンの十字架』文藝春秋、1973 のち光文社文庫 『眼ある花々』中央公論社、1974 のち中公文庫、「眼ある花々/開口一番」光文社文庫 『開口一番 ユーモアエッセイ集』番町書房、1974 のち新潮文庫・改版 『白いページ』潮出版社（1・2）、1975、新版・全1巻 のち角川文庫、角川書店、光文社文庫 『開口閉口』毎日新聞社（1・2）、1976-77 のち新潮文庫・全1巻・改版 『自選「作家の旅」開高健』山と渓谷社、1977 『最後の晩餐』文藝春秋、1979 のち文庫、光文社文庫 『食後の花束 現代の随想』日本書籍 1979 のち角川文庫 『白昼の白想 エッセイ 1967-78』文藝春秋 1979 『地球はグラスのふちを回る』新潮文庫 1981・改版 『食卓は笑う』新潮社 1982 のち文庫 『舞台のない台詞 気ままな断片383』文化出版局 1983 のち新潮文庫、語句集 『風に訊け ライフスタイル・アドバイス』 集英社（1・2）1984-85 のち文庫。人生相談集 『生物としての静物』集英社 1984 のち文庫 『今夜も眠れない 名著ゼミナール』角川書店 1985 『さまざまな邂逅』大和出版 1986。アンソロジー・エッセイ 『知的経験のすすめ 何でも逆説にして考えよ』青春出版社 1987 のち文庫・新版。人生相談集 没後刊、新編再刊 『知的な痴的な教養講座』集英社 1990 のち文庫 『小説家のメニュー』TBSブリタニカ 1990 のち中公文庫・改版2003 『シブイ』TBSブリタニカ 1990 『ピカソはほんまに天才か 文学・映画・絵画』中公文庫 1991 『衣食足りて文学は忘れられた!? 文学論』中公文庫 1991、『開高健の文学論』中公文庫 2010 『冒険者と書斎』角川春樹事務所・ランティエ叢書 1997 『開高健 眼を見開け、耳を立てろ、そして、もっと言葉に…』「人生のエッセイ3」日本図書センター 2000 『巷の美食家』角川春樹事務所・ハルキ文庫 2005 新版2017 『食の王様』角川春樹事務所・ハルキ文庫 2006 新版2017 『開高健ベスト・エッセイ』ちくま文庫 2018。小玉武編 『葡萄酒色の夜明け 続 開高健ベスト・エッセイ』ちくま文庫 2019。小玉武編 『開高健のパリ』集英社 2019 『魚の水（ニョクマム）はおいしい 食と酒エッセイ傑作選』河出文庫 2020 『瓶のなかの旅 酒と煙草エッセイ傑作選』河出文庫 2021 「著作」集成 『言葉の落葉』冨山房（全4巻） 1979-82、「All my tomorrows」角川文庫（全4巻）1990 『あぁ。二十五年 1958-1983』潮出版社 1983、のち光文社文庫 『オールウェイズ 単行本未収録全エッセイ』角川書店（上・下）1990、角川文庫（全4巻）1993。谷沢永一・浦西和彦編 『一言半句の戦場－もっと、書いた! もっと、しゃべった!』 集英社 2008。「単行本未収録作品集成」編集委員会編副題：全集・単行本未収録エッセイ、コラム、インタビュー、対談・座談会・聞き書き他 1958～1989 『われらの獲物は、一滴の光り』ロングセラーズ 2009。谷沢永一・山野博史編 『ポ・ト・フをもう一度』ロングセラーズ 2012。山野博史編・単行本初収録エッセイ 『開高健の本棚』河出書房新社 2021。書斎ほか写真とエッセイ
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