ポトフ
ポトフ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/27 18:53 UTC 版)
| ポトフ | |
|---|---|
フランスのポトフ
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| 別名 | ポトフー |
| 種類 | 煮込み |
| 発祥地 |  フランス |
| 主な材料 | |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ |
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ポトフ（仏: pot-au-feu）は、フランスの家庭料理の一つ。鍋に塊のままの牛肉、野菜類に香辛料を入れて長時間煮込んだもの。ポトフーと表記される場合もある。フランス語でpotは鍋や壺、feuは火を示すため、「火にかけた鍋」といった意味になる[1][2]。
解説
牛肉やソーセージなどの肉と、大きく荒く切ったニンジン、タマネギ、セロリなどの野菜類を、じっくり煮込んだ料理である。スープは食塩や香辛料（黒コショウ、ハーブ、クローブなど）で風味を調え、肉や野菜は食べやすい大きさに切ってからマスタードを添え、それぞれ別皿に盛って供する。漉した煮汁はほかの料理のブイヨンとしても用いられる[2]。
具材
牛肉は、主にすね肉、もも肉、かた肉が使われ、野菜類はニンジン、タマネギ、キャベツ、カブ、ポロネギなどが使われる。ジャガイモなどデンプン質の多い野菜は煮汁が濁るため、一般に避けられる[2]。
牛肉の代わりに雌鶏肉を使ったものは、プール・オ・ポ (poule au pot) と呼ばれる。
各国の料理
各国に類似した料理がある。
なお、フランス語版のWikipediaでは、日本版ポトフとして「おでん」が挙げられている。中国には火鍋がある。
脚注
関連項目
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ポトフ
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「ポトフ」の例文・使い方・用例・文例
- ポトフーというフランス料理
固有名詞の分類
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