ニョクマムとは? わかりやすく解説

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ヌクマム

別表記:ニョクナム、ニョクマム

ベトナム料理多用される魚醤一種タイにおけるナムプラーに似る。

ニョク‐マム【(ベトナム)nuoc mam】

読み方:にょくまむ

ベトナム調味料として用いられている小魚塩漬け発酵させた魚醤(ぎょしょう)。


ヌクマム

(ニョクマム から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/02/01 05:46 UTC 版)

ヌクマムベトナム語Nước mắm / 渃𩼕)、日本語表記は「ヌクナム」「ヌックマム」「ヌォクマム」「ニョクマム[1]」などとも)は、ベトナム料理で使われる調味料で、小魚とを原料とする魚醤の一種。


  1. ^ ナンプラーとニョクマムの違いは?”. ゼクシィキッチン. 2020年3月31日閲覧。
  2. ^ a b c d e f ファン「ヌオックマム」『ベトナムの事典』、256-257頁
  3. ^ 森枝『ベトナム・カンボジア・ラオス・ミャンマー』、99頁
  4. ^ a b c d 森枝『ベトナム・カンボジア・ラオス・ミャンマー』、96頁
  5. ^ a b 『世界の食べもの』合本8巻、165-166頁
  6. ^ a b c d トウェン『ベトナムの料理とデザート』、106頁
  7. ^ 三浦、大野『ベトナム家庭料理入門』、52頁
  8. ^ 三浦、大野『ベトナム家庭料理入門』、53頁
  9. ^ a b 三浦、大野『ベトナム家庭料理入門』、56頁
  10. ^ a b 森枝『ベトナム・カンボジア・ラオス・ミャンマー』、98頁
  11. ^ 岡田哲編『世界たべもの起源事典』(東京堂, 2005年4月)、271頁


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